Фритулы

Несмотря на то, что их в Хорватии связывают с Кварнером, Истрией и Далмацией, за последние несколько лет фритулы воцарились в континентальной части страны, поэтому с наступлением холодов вы можете попробовать их почти на каждом углу, особенно в Загребе во время все более популярного Адвента.

Они также известны как уштипцы, пршураты, фриты или приклы. Традиционно их готовили во время поста, в Сочельник и во время абстиненции. Сегодня мы с удовольствием их едим политыми разными сиропами, например, со вкусом шоколада, карамели или лесных ягод, но изначально фритулы посыпались сахарной пудрой или, пока еще теплые, обваливались в кристаллизованном сахаре. Мягкие и воздушные, фритулы готовятся кратким обжариванием в глубоком масле, которое придает им золотистый цвет и внешнюю хрустящесть. Круглые уштипки меньше классических масленичных крафн, и они также часто встречаются в качестве десерта во время карнавала. Поскольку их готовят по всему Адриатическому побережью, включая острова, рецепты варьируются от места к месту и от региона к региону. Учитывая, что они готовятся в глубоком масле, в тесто добавляют дозу ракии или рома, которая помогает фритулам не поглощать слишком много масла при обжарке и оставаться легкими и сладкими. В зависимости от того, где они готовятся, к этой смеси добавляют изюм, грецкие или кедровые орехи, апельсиновую кожуру, йогурт, ваниль, лимон, ликер мараскино, небольшое количество соли или корицу для особенно привлекательного аромата.