Oliver och olivolja

Oliver och olivolja

Bland de framgångsrikaste pånyttfödelserna av gamla odlingar måste olivodlingarna särskilt nämnas. Från Istriens västligaste delar, längs Adriatiska havet inklusive på alla större och många mindre öar, till strax öster om Dubrovnik odlas oliver. Nya olivgårdar dyker upp varje år, unga experter vinner ansedda inhemska och internationella priser, och deras oljor hör till den absoluta toppen bland Medelhavsområdets olivodlingar. Olivoljor från Kroatien har som kännetecken att de bästa härstammar från små olivgårdar där bokstavligen varje träd åtnjuter särskild omsorg och kärlek. En del seder och traditioner, som att tvätta oliverna i havet, gör kroatiska olivoljor ännu mer särpräglade. De vanligaste autentiska olivsorterna i Kroatien är buža och oblica. Trots att det är vanligt att blanda sorter har framstående inhemska olivodlare under de senaste säsongerna också börjat erbjuda olivoljor av enstaka autentiska sorter. De bästa olivoljorna hittar man ofta i prestigefyllda vinaffärer.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Förstklassigt färskt bröd, salt och olivolja är en enkel förrätt som blir allt populärare bland kännare av goda olivoljor, till och med på lyxiga restauranger. Ett gott tillbehör till denna enkelhet kan vara kapris. Fyllda, saltade fiskar östa med olivolja i kombination med bara några droppar god vinäger och några tunna skivor lök är särskilt uppskattade. Marinader för rå fisk av förstklassig olivolja, särskilt för ansjovis, som blandas med saften av inhemska citroner värderas högt särskilt i trakterna av Split och Zadar.

 

Att steka oliver är ett gammalt sätt att ta bort deras beskhet. Stekta oliver förvaras i olivolja och smaksätts med Medelhavsområdets kryddväxter, särskilt rosmarin, vilket på samma gång är det bästa sättet at njuta av dessa frukter. Bland bagare håller vanan att baka bröd smaksatt med olivbitar på att återkomma.

Aleksandar Gospić

Gröna och svarta oliver mals också till pastor som man breder på bröd eller annan mat. Kloka kockar använder sådana pastor också som kryddor för fyllda och sedan stekta fiskar och olika schnitzlar.

Har du lärt känna Medelhavsområdets underbara jungfrur?

Oavsett om du anser detta vara en frukt eller en grönsak måste du medge att oliven är en magisk växt.