Skinkan udič

Skinkan udič

Lår från ett äldre lamm eller ett får saltas och torkas i bora-vinden, och ibland röks det också helt kort. Sådan skinka kallas på ön Cres för udič och tillhör de mindre kända pärlorna i Kroatiens rustika gastronomi. Detta sätt att torka kött är också känt i Dubrovniks omgivningar, särskilt i Konavle.