Sardiner

Sardiner

På ön Ugljan befinner sig Kali, det största fiskeläget i den kroatiska delen av Adriatiska havet. Fiskare från Kali fångar olika sorters fiskar, men sardiner utgör basen för deras fiske. Sardinen hör till de billigaste adriatiska fiskarna, men den hör också till de mest uppskattade. För många fiskare och andra kännare finns det ingen bättre fiskrätt än enkla grillade sardiner, men detta under en viktig förutsättning: att sardinerna i fråga fångats under den gångna natten och sedan lagas och äts samma förmiddag. I Adriatiska havet är sardiner på grund av sina cykliska vandringar svårast att fånga på sommaren, men experterna påstår att de just på sommaren smakar bäst.

 

Vid sidan av färska grillade sardiner är det också mycket vanligt att salta in och marinera dessa fiskar. På sista tiden har unga kroatiska kockar också visat hur sardiner kan tillagas som en del av de mest krävande rätterna. Normalt tar man bort ryggraden på färska sardiner, lägger fiskarna i olika blandningar för panering med aromatiska kryddor, steker dem kort och serverar dem sedan med färska, lätta grönsakssåser.