Rapsodija okusov pred vašim premcem

Rapsodija okusov pred vašim premcem

Razlogov za priljubljenost navtike na Hrvaškem je veliko, vendar eden izmed pomembnejših so gastronomske delikatese, ki jih lahko preizkusite med plovbo. Tisto, kar je značilno za hrvaško morje, je svojevrstna simbioza navtičarjev in številnih restavracij, ki poleg dobre hrane pogosto ponujajo tudi varen privez, pogosto pa so dostopne le po morski poti. Zaščitni znak lokalne gastronomske ponudbe so avtentične in sveže jedi, po njih je Hrvaška svetovno znana vsaj v svetu morjeplovcev. Načini priprave hrane so pogosto zelo enostavni, kakovost hrane pa leži v vrednosti živil, ki so v vašem neposrednem okolju.

 

Najenostavnejše in najkakovostnejše jedi se ponujajo iz sveže ulovljene ribe, pripravljene »na gradele« oziroma pečene na žaru. Skrivnost dobrega pečenja ribe hranijo številni gostinci (prava modrost je znati zadeti moč ognja), cela riba, postrežena tako pa je jadranska specialiteta. Po navadi se pečejo najboljše vrste bele ribe, kot so orada, zobatec ali brancin, medtem, ko slastni zalogaji sveže pečene modre ribe uspešno konkurirajo svojim prvorazrednim »sorodnikom«, med katerimi je posebej cenjena jadranska tuna.

Maja Danica Pečanić

Ribe se pripravljajo tudi s kuhanjem, velja pa, da se »na lešo« z malo vode tako iz kovača ali škarpine izvleče najboljši okus. Vendar, jed, ki ima mesto na piedestalu kuhanja ribe, se imenuje »brodet«. V njem se riba pripravlja skupaj s čebulo, paradižnikom in začimbami, omaka, ki se dobi s takim kuhanjem pa je pogosto bolj slastna, kot riba sama. V tem načinu priprave se lahko uspešno kombinirajo različne vrste rib in rakov, najbolj znan način priprave te jedi pa je na odprtem ognju na trinožcu.

Naštete recepture so tradicionalno najpogostejši načini kuhanja, vendar se ribje specialitete pripravljajo na veliko domiselnih načinov. Glavni pogoj za okusno morsko jed so sveža živila, nekatere restavracije imajo tudi svoje ribiške ladje, s katerimi se samo odpravljajo na lov, medtem, ko jih drugi kupujejo pri lokalnih ribičih. Pogosto boste v zgodnjih jutranjih urah zalotili lastnike restavracij, kako se vračajo iz ribolova. Načini priprave sveže ribe imajo širok razpon - riba se je surova, prekajena, sušena, celo tudi v vrsti hrvaške pizze, ki jo imenujemo viška pogača.


Ribe niso edina morska bitja, po katerih »morska« gastronomija pridobiva svojo slavo, Hrvaška je znana tudi po kakovosti rakov, ulovljenih v Jadranu. Kvarnerski škamp pripada družini, ki zraste skoraj dvakrat večja od običajnih in je izjemno cenjeno živilo, takoj ob strani jastogu ter evropskem jastogu, ki se lovita malo bolj južno. Škampi se pripravljajo na številne načine, globinski raki pa, čeprav niso pogosto živilo v hrvaških restavracijah, po svoji cenjenosti niti malo ne zaostajajo za ostalimi jedmi iz družine rakov.


Poleg rib in rakov je Hrvaška dom številnim školjkašem, ki pogosto končajo na krožnikih navtičarjev. Ostrige, klapavice ali velike pokrovače so skoraj enako cenjene, ker se hranijo živeč v morju in strežejo v najkrajšem možnem roku, kar aromo teh morskih sadežev poudarja do maksimuma.
Hrvaška je znana tudi po kakovostnem mesu, ki ga strežejo lokalne restavracije, tradicija mesnih jedi v glavnem pripada kontinentalni Hrvaški, vendar z eno pomembno izjemo. Med plovbo boste pogosto videli črede ovc, ki pasejo travo pod številnimi otoškimi stebli oljk, te prisrčne živali pa so pogosto tudi cenjen zalogaj. Glede na naravno prehrano otoška je jagnjetina bogata z okusom aromatičnih trav in soli, ki ga povzroča bližina morja, kar jih naredi za slastno ter posebno jed na vašem krožniku.


Povsem običajno je, da boste poleg restavracij ali majhnih mest na otokih zalotili številne zelenjavne vrte, v katerih raste lokalno vzgojena zelenjava, polna okusa, ki se postreže ali samostojno ali se uporablja pri pripravi ostalih jedi. Glavna maščoba, na kateri se pripravljajo jedi, je tako kot po celem Sredozemlju olivno olje, krošnje oljk pa so neizogiben del hrvaškega obalnega pejsaža. Tako se s kombiniranjem kakovostnih dodatkov z živili vrhunske kakovosti kot so ribe in meso zaokroži gastronomska zgodba, ki je pogosto dobesedno pred vašim premcem in samo čaka, da preučite njene okuse.
 

Boris Kačan

Različne sorte grozdja, ki so značilne za Hrvaško obalo, rastejo v s sončnimi urami oplemenitenem terroiru, v številnih lokalnih vinskih kleteh pa se spreobrnejo v slastne kapljice z originalnim podpisom hrvaških vinarjev. Ko lokalne jedi združite z aromami vrhunskih hrvaških vin (nasadi katerih so pogosto tik ob morju), potem začnete razumevati celotnost in kakovost hrvaške eno-gastronomske ponudbe.