Olive in olivno olje

Olive in olivno olje

Med najbolj uspele obnovitve starih kmetijskih kultur sodi obnovitev vzgoje oljk. Od delov Istre na samem zahodu, ob obali Jadranskega morja, vključno z večjimi in številnimi majhnimi otoki, vse do vzhodne meje dubrovniške regije se gojijo oljke. Novi oljčni nasadi vznikajo vsako leto, mladi strokovnjaki dobivajo prestižna domača in mednarodna priznanja, njihova olja sodijo v absolutni vrh na Sredozemlju. Ena od lastnosti hrvaških olivnih olj je dejstvo, da se izdelujejo iz oliv iz majhnih nasadov in vsaka oljka je deležna posebne nege in ljubezni svojih lastnikov in kmetovalcev. Določene navade in običaji, kot so izpiranje oliv v morju, dajejo posebnost hrvaškim olivnim oljem. Avtohtoni vrsti, ki sta najbolj razširjeni na Hrvaškem, sta buža in oblica. Čeprav se pogosto mešajo vrste oliv, so v zadnjih letih domači proizvajalci olivnega olja začeli ponujati tudi olivna olja iz ene avtohtone vrste. Najboljša olja se najdejo v prestižnih vinotekah.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Med poznavalci so najboljša olivna olja, vrhunski svež kruh in sol, brez drugih dodatkov, vse bolj popularna predjed, celo v luksuznih restavracijah. Dodatki tej veličanstveni enostavnosti so lahko kapre, iščejo se tudi polnjene ribe iz soli, prelite z olivnim oljem, z nekaj kapljic kakovostega kisa in nekaj rezin tenko narezane čebule. Posebej cenjene so v splitski in zadarski regiji marinirane surove ribe v vrhunskem olivnem olju, predvsem inčuni, katerim se doda sok domačih limon.

 

Zapečene olive so način razgrenjevanja oliv. Zapečene olive se hranijo v olivnem olju in začinijo z mediteranskimi zelišči, predvsem z rožmarinom. To je eden najboljših načinov za uživanje v olivah. Pekarnice spet obnavljajo peko kruha s koščki oliv v testu.

Aleksandar Gospić

Zelene in črne olive se meljejo in uporabljajo kot namaz, prvenstveno na kruhu. Modri kuharji uporabljajo ta namaz kot začimbo za ocvrto polnjeno ribo in različne zrezke iz mesa.

A ste slišali za neverjetne mediteranske oljke?

Ne glede na to, ali je uvrščate med sadje ali zelenjavo, priznati morate – oljka je čaroben plod.