Rapsódia chutí je pred vami

Rapsódia chutí je pred vami

Dôvodov pre populárnosť jachtárenia v Chorvátsku je veľa, ale jedným z významnejších sú gastronomické špeciality, ktoré môžete ochutnať počas plavby. To, čo je charakteristické pre chorvátske more je typická symbióza jachtárov s mnohými reštauráciami, ktoré okrem dobrého jedla ponúkajú aj bezpečné kotvenie, a často sú prístupné iba po mori. Ochranným znakom miestnej gastronomickej ponuky sú autentické a čerstvé jedlá, podľa nich je Chorvátsko aj svetovo známe, aspoň vo svete moreplavcov. Spôsoby pripravovania jedál sú často veľmi jednoduché, a kvalita jedla spočíva v hodnote potravín, ktoré sa nachádzajú vo vašej blízkosti.

 

Najjednoduchšie a najkvalitnejšie jedlá sa ponúkajú z čerstvo ulovenej ryby pripravenej na grile „na gradeleˮ, alebo pečenej na pahrebe - na žaru. Tajomstvo dobre pečenej ryby si strážia mnohí hostitelia (skutočná múdrosť je vedieť odhadnúť silu ohňa), a celá takto servírovaná ryba je jadranskou špecialitou. Zvyčajne sa pečú najlepšie druhy bielej ryby ako sú pražma zlatá, zubatec alebo morský vlk, kým tieto čerstvo upečené modré ryby úspešne konkurujú svojim prvotriednymi „súrodencom“, medzi ktorými je obzvlášť cenený jadranský tuniak.

Maja Danica Pečanić

Ryby sa pripravujú aj varením, a hovorí sa, že „na lečo“ s troškou vody sa z pilobrucha alebo z ropušnice získa najlepšia chuť. No jedlo, ktoré má na rebríčku varenia ryby najvyššie miesto sa volá „brudetˮ. Tu sa ryba pripravuje s cibuľou, paradajkami a koreniami, a šťava, ktorá sa získa takýmto varením je často chutnejšia ako samotná ryba. V tomto spôsobe prípravy sa môžu úspešne kombinovať rôzne druhy rýb a rakov, a najznámejším spôsobom prípravy tohto jedla je na otvorenom ohni na trojnožke.

pomenuté recepty sú tradične najlepšie spôsoby varenia, ale rybie špeciality sa pripravujú aj mnohými kreatívnymi spôsobmi. Hlavnou podmienkou pre chutné morské jedlo sú čerstvé ingrediencie. Niektoré reštaurácie majú svoje rybárske člny, ktorými chodia na lov, kým iní zase objednávajú ryby od miestnych rybárov. Často môžete v skorých ranných hodinách vidieť vlastníkov reštaurácií ako sa vracajú z rybačky. Spôsoby prípravy čerstvej ryby majú široký rozsah – ryba sa konzumuje aj surová, údená, sušená, a dokonca aj v jednom druhu pizze, ktorú voláme viška pogača.


Ryby nie sú jediným morským stvorením, podľa ktorých je morská gastronómia slávna, Chorvátsko je známe  aj kvalitnými rakmi ulovenými v Jadrane. Kvarnerské krevety patria k druhu, ktorý narastie do dvojnásobnej veľkosti ako zvyčajne a je to výnimočne cenené, hneď po homáraovi a rakovi, ktorí sa lovia o niečo južnejšie. Krevety sa pripravujú mnohými spôsobmi, aj keď nie sú častou ingredienciou v chorvátskych reštauráciách, raky z hĺbok vôbec nezaostávajú za jedlami z iných druhov rakov. 


Okrem rýb a rakov, je Chorvátsko domovom mnohých morských plodov, ktoré často končia na tanieroch jachtárov. Ustrice, slávky, mušle alebo jakubove čiapočky sú rovnako cenené, lebo sa chovajú v mori a podávajú sa v najkratšom možnom čase, čo vyzdvihuje arómu týchto morských plodov do maxima. 
Chorvátsko je známe aj kvalitným mäsom, ktoré podávajú miestne reštaurácie. Tradícia mäsových jedál je rozvinutá hlavne v kontinentálnom Chorvátsku, no s jednou dôležitou výnimkou. Pri plavbe môžete často vidieť stáda oviec, ktoré sa pasú na tráve pod mnohými ostrovnými stromami olivovníkov, a tieto sympatické zvieratá sú často aj cenenou ingredienciou. S ohľadom na prírodnú stravu, je ostrovná jahňacina plná chuti aromatických tráv a soli vďaka blízkosti mora, čo z nej robí chutné a špeciálne jedlo na vašom tanieri.   


Je úplne normálne, že popri reštauráciách alebo malých miestach na ostrovoch môžete vidieť mnohé zeleninové záhrady, v ktorých rastie lokálne vypestovaná zelenina plná chutí, ktorá sa podáva samostatne, alebo sa používa pri príprave ostatných jedál. Hlavným olejom, na ktorom sa jedlá pripravujú je ako aj na celom Stredomorí olivový olej, a koruny olivovníkov sú neodmysliteľnou súčasťou chorvátskej pobrežnej krajiny. Takto sa kombináciou kvalitných doplnkov s ingredienciami špičkovej kvality ako sú ryby a mäso, zaobľuje gastronomický príbeh, ktorý je často doslova pred vaším nosom a iba čaká, aby ste objavili jeho chute. 
 

Boris Kačan

Rôzne druhy hrozna, ktoré sú charakteristické pre chorvátske pobrežie rastú počas slnečných hodín na vyvýšenom terroiru, a v mnohých miestnych vinárňach sa premieňajú na chutné kvapky s pôvodným podpisom chorvátskych vinárov. Keď lokálne jedlá spojíte s arómami špičkových chorvátskych vín, (ktorých trsy rastú hneď pri mori), vtedy pochopíte kompletnosť a kvalitu chorvátskej eno- gastronomickej ponuky.