Olivy a olivový olej

Olivy a olivový olej

Spomedzi najúspešnejších poľnohospodárskych návratov starých kultúr sa vyníma príklad vzkriesenia olivárstva. Olivy sa pestujú od najzápadnejších oblastí Istrie, pozdĺž jadranského pobrežia, vrátane všetkých väčších a mnohých menších ostrovov až po východné hranice dubrovníckejho regiónu. Nové olivové sady vznikajú každoročne, mladí odborníci získavajú uznávané domáce aj medzinárodné ceny a ich oleje patria k vrcholu mediteránskeho olivárstva. Výsadou olivovových olejov z Chorvátska je na druhej strane skutočnosť, že tie najlepšie pochádzajú z malých sadov, kde má doslova každý strom zvláštnu starostlivosť a teší sa mimoriadnej náklonnosti a láske domáceho obyvateľstva. Niektoré zvyky a obyčaje, ako je napríklad umývanie olív v mori, robia chorvátske olivové oleje ešte osobitejšími. Najrozšírenejšími sortami olív v Chorvátsku sú buža a oblica. Hoci je miešanie olivových sort bežným zjavom, v posledných sezónach začínajú špičkoví domáci olivári ponúkať aj sortové olivové oleje, kde sa zvlášť vyzdvihuje práve ponuka autochtónnych sort. Najlepšie oleje sa ponúkajú často v prestížnych vinotékach.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Labužníci už vyžadujú špičkové olivové oleje, najlepší čerstvý chlieb a soľ bez ďalších prísad, ako predjedlo dokonca aj v luxusných reštauráciách. Doplnkom tejto veľkolepej jednoduchosti môžun byť kapary, no zvlášť populárne sú solené rybičky zaliate olivovým olejom, s niekoľkými kvapkami dobrého octu a niekoľkými lístkami natenko nakrájanej cibule. Marinády surovej ryby v tom najlepšom olivovom oleji, ozvlášť ančovičky, do ktorých sa pridá šťava z domácich citrónov, sú zvlášť obľúbené v zadarskom a splitskom regióne.

 

Zapečené olivy sú starý recept na odhorčovanie olív. Zapečené olivy sa ukladajú v olivovom oleji a aromatizujú mediteránskymi bylinkami, zvlášť rozmarínom, čo je zároveň aj najlepší spôsob ako získať z olivových plodov to najlepšie. Ani pekári nie sú voči olivám ľahostajní a vylepšujú svoj chlieb podľa starého receptu kúskami olív.

Aleksandar Gospić

Zelené a čierne olivy sa melú a používajú ako pomazánka, obvykle na chlieb. Múdri kuchári používajú túto zmes aj na dochutenie praženej plnenej ryby alebo rôzne mäsité pokrmy.

Poznáš neuveriteľné panny Stredomoria?

Je jedno, či ich radíte do ovocia, alebo zeleniny, jedno musíte priznať – oliva je zázračný plod.