Лучшие аутентичные блюда в Хорватии

Лучшие аутентичные блюда в Хорватии

Есть много местных блюд хорватской кухни, и все они еще вкуснее, когда едятся в компании, независимо от того, приготовлены ли они из простых и недорогих ингредиентов или из дорогих кусков мяса.

Традиционная хорватская кухня богата и разнообразна, а кулинарные книги полны рецептов, которые показывают бережливое и умное использование ингредиентов, доступных для усердных домохозяек. От Славонии и Бараньи, через Загорье и Лику, Истрию и Кварнер, до Далмации и внутренних районов Дубровника трудно выделить те специалитеты и автохтонные блюда, которые обязательно нужно попробовать, но с этих десяти точно стоит начать.

Комишская погача

Komiža flat bread
MAJA DANICA PEČANIĆ

Комишская погача — это ароматное соленое блюдо, которое обязано своим названием небольшому местечку на острове Вис, очаровательной Комиже, расположенной у подножия холма Хум. Поскольку это место с давней рыбацкой традицией, неудивительно, что в автохтонном блюде этого места содержится засоленная рыба, которая в рыбацких местечках на нашем побережье готовится с давних времен. Основой комишской погачи является дрожжевое тесто, которое скрывает в себе комбинацию красного лука, свежих помидоров, соленой рыбы, такой как анчоусы или сардины, специй и каперсов по желанию. Комишскую погачу обычно разрезают на кубики. Благодаря богатой начинке она сочная и восхитительная, а также является отличной закуской или даже основным блюдом. Учитывая тот факт, что это соленое блюдо, с ним прекрасно сочетается красное вино и даже пиво, и именно кусочек сытной комишской погачи поддержит вас после долгого дня, проведенного на солнце.

Сопарник

Soparnik
MAJA DANICA PEČANIĆ

Еще один простой, но ценный рецепт, внесенный в Регистр защищенных географического происхождения, — это поличский сопарник, тонкий пирог из теста, мангольда и лука, который уже столетиями готовят в Далмации. Сопарник — это специалитет из края, который когда-то занимала Поличка республика, он охватывает территорию вокруг горы Мосор к востоку от Сплита. Из-за дешевых ингредиентов, используемых при приготовлении сопарника, его считают постным блюдом, которое часто подавалось Великую пятницу, в канун Рождества и в канун Дня всех святых. Сопарник - соленое блюдо, запеченное на открытом огне, называемом «комин». Он помещается на противень для выпечки, расположенный непосредственно над жаром, и сверху посыпанный пеплом. Когда сопарник подрумянился, он готов. Его вынимают из камина и стряхивают пепел. Перед сервировкой сопарник смазывают оливковым маслом, в которое добавляют раздавленный чеснок для дополнительного вкуса и аромата.

Загорские штрукли

Štrukli from Zagorje
MAJA DANICA PEČANIĆ

Загорские штрукли, традиционный специалитет Хорватского загорья, готовили в каждом домашнем хозяйстве из ингредиентов, которые были легко доступны домохозяйкам. С целью защитить загорские штукли как автохтонное хорватское блюдо, умение из приготовления внесено в Реестр нематериального культурного наследия Республики Хорватии. Штрукли можно приготовить двумя способами: путем варки и выпечки, но также как соленое и как сладкое блюдо. Тесто, наполненное коровьим сыром, используется в обоих методах, но, в то время как вареные в подсоленной воде штрукли можно полить растопленным жиром и посыпать поджаренными хлебными крошками или подать в ароматном супе, запеченные штрукли перед термической обработкой дополнительно заливают сливками. Вкусным штрукли обрадуются все поколения, и какой бы способ приготовления вы ни выбрали, вы не ошибетесь!

Синьские арамбашичи

Arambašići
MAJA DANICA PEČANIĆ

Хотя они похожи на всеми любимую сарму, синьские арамбашичи — это на самом деле меньшие свертки из листьев кислой или свежей капусты, наполненные смесью свиного и говяжьего фарша. Знаменитая синьская пословица гласит, что «капуста делает арамбаши», подчеркивая важность хорошей кислой капусты при приготовлении этого традиционного блюда Цетинской Краины, части Далматинской Загоры, где находится и сам город Синь. Листья капусты фаршируют хорошо измельченным мясом, которое не мелят, а обрабатывают топориком, при этом в смесь добавляют мелко нарезанный бекон, жареный лук, измельченный чеснок и петрушку с тертой корочкой лимона. Арамбашичи готовят с кусочками сушеного мяса или бекона и нарезанными листьями кислой капусты. Это вкусное и сытное блюдо хорошо подкрепляет, когда наступают дождливые осенние дни, и оно еще вкуснее, если запивать красным вином.

Конавоская зеленая менестра

Green Stew from Konavle
TZ OPĆINA KONAVLE

Конавоская зеленая менестра считается автохтонным блюдом из дубровницкого края, и были найдены исторические записи, относящиеся к 15 веку, в которых она упоминается как специалитет из области Конавле. Для приготовления конавоской зеленой менестры используются несколько видов вяленого мяса, а также картофель, зеленая, белокочанная и брюссельская капуста. В эту менестру из вяленого мяса всегда попадало то, что в тот момент было доступно, и потому в супе варились ребрышки, голень, свиная голова, сушеное овечье мясо, панцета, далматинский пршут и колбаски. Конавоскую зеленую менестру всегда оставляли на некоторое время перед подачей на стол, и когда приходило время обеда, особое внимание уделялось тому, чтобы на каждой тарелке были разные куски мяса, а также вареные овощи. Последней деталью был свежетертый хрен, который клали прямо в тарелку. Своей крепостью он отлично дополнял соленое мясо и вареные овощи.

Загребская отбивная

Zagreb Schnitzel
CROCHEF

Одним из самых известных блюд кухни Загреба, столицы Хорватии, является загребская отбивная, которая обязана своей популярностью среди граждан вкусному сочетанию ингредиентов, текстуры и вкуса. Загребская отбивная на самом деле представляет собой панированный стейк из телятины с начинкой из ветчины и плавленого сыра и является более роскошной версией знаменитого венского блюда Wiener Schnitzel. Хотя в настоящее время ее также готовят из других видов мяса, таких как свинина, индейка или курица, телятину считают важным компонентом этого традиционного рецепта. В ресторанах загребская отбивная подается с ломтиком лимона, кислота которого хорошо сочетается с жареным мясом, а наиболее распространенными гарнирами являются жареный картофель или ризи-бизи, вареный рис с добавлением гороха.

Дубровницкие шпорки макарули

Šporki makaruli from Dubrovnik
TZ DUBROVNIK / NIKŠA RAGUŽ LUČIĆ

Дубровницкие шпорки макарули — это вкусные макароны с мясным соусом, которые часто готовили накануне праздника Св. Влаха, покровителя города Дубровника. Это блюдо происходит из времени, когда лучшие куски мяса из восхитительного соуса были зарезервированы для представителей аристократии Дубровника, в то время как последние тарелки с так называемыми макарулами получали их верные слуги. Мясной соус, подаваемый с домашними макарулами, основывался на телятине или говядине, в зависимости от того, что было доступно в то время. Макарулы без мяса, которые были только покрыты соусом, называли грязными, замазанными, и именно поэтому они получили свое специфическое название — шпорки макарули (хорв. šporki - грязные, замазанные)

Кукурузная злевка

Corn-flour zlevka
Maja Danica Pečanić

Кукурузная злевка или злеванка — это простое блюдо, приготовленное из высококачественных домашних ингредиентов, которые всегда можно найти в кладовках домохозяек северной Хорватии. Чаще всего встречается в Меджимурье, Загорье и Подравине, но также встречаются на столах в Славонии и Мославине, где на просторных полях регулярно культивируют кукурузу и на мельницах превращают ее в богатую кукурузную муку. Злевка — это блюдо, которое может быть превращено в десерт или оставлено соленым, в зависимости от желаний и возможностей семьи, которая его готовит. Сытная, калорийная и вкусная, а поскольку она отличная и теплой, и холодной, злевка может быть вкусным завтраком, быстрой закуской или легким ужином, а также может заменить хлеб в дополнение к различным мясным блюдам.

Личский хлеб

Lika bread
Maja Danica Pečanić

Для приготовления хрустящего и теплого хлеба личские домохозяйки брали цельную муку, полученную старинным способом, измельчением зерновых между двумя камнями в водных мельницах. Его главным образом готовили из кукурузной муки и сначала запекали в очаге под пеплом и углями, а с появлением пеки он превратился в особый специалитет. После охлаждения нарезанный ломтиками свежепеченый домашний хлеб смазывали свиным жиром или обмакивали в приправленное оливковое масло, что было идеальным гарниром для мясных блюд.

Чобанац

Čobanac
Maja Danica Pečanić

После тяжелого дня в поле, на пастбище или в лесу, ничто не накормит ваше тело и душу лучше, чем теплый и вкусный чобанац, славонское суповое блюдо, приготовленное в котелке или большом котле. Он считается блюдом славонских пастбищ, и его готовили чобаны (пастухи) в качестве сытной и питательной еды, которая медленно варится на огне в течение нескольких часов. Чаще всего в чобанце скрывается несколько видов мяса, прежде всего это свинина и молодая говядина, также добавляют дичь или молодую баранину. Одной из главных особенностей этого блюда является его острый вкус, для которого помимо молотого красного перца также добавляют сушеные перчики чили. Особый шарм этого специалитета несет в себе его долгое приготовление и посиделки вокруг костра и висящего котелка, из которого исходит пар, а пространство вокруг огня наполняется запахами специй и жареного мяса.