Лучшие блюда в Хорватии

Лучшие блюда в Хорватии

Домашние блюда, приготовленные с особым вниманием, всегда являются лучшей частью любого торжества или традиционного семейного собрания и радуют всех присутствующих.

Чтобы насладиться блюдами, которые попадают на наш стол, они не должны быть ни автохтонными, ни слишком сложными, а просто должны быть приготовлены с большим вниманием и из качественных домашних ингредиентов. Среди самых популярных блюд у хорватов есть фирменные блюда, которые не требуют больших усилий, но могут накормить многих, и поэтому они наиболее вкусны, когда их едят в компании. Будь то обычный воскресный обед или большое празднование, ни одно из этих блюд не разочарует голодных домохозяев и гостей, поэтому вот несколько рекомендаций, благодаря которым можно устроить настоящий праздник!

Пека

Peka
Damir Fabijanić

Хотя на протяжении всей нашей гастрономической истории пека использовалась в различных целях, при ее упоминании многим на ум приходят несколько самых любимых блюд. Среди них обязательный хлеб испод пеки, а также запеченная телятина и ягненок или осьминог, которые благодаря тому, что приготовлены на открытом огне с помощью пекача из глины или кованого железа, будут иметь особый вкус. Мясо, запеченное по пекой, сочное и мягкое, отделяется от костей, а картофель, незаменимое дополнение к таким блюдам, приготовленный и обжаренный в мясном соке, будет иметь особенно восхитительный аромат. Приготовление пищи под пекой является одним из более длительных способов выпекания, поэтому в зависимости от количества и вида мяса пеку порой держат под раскаленными углями и по несколько часов. Нетерпеливой компании, которая собиралась вокруг пеки и общалась, неторопливо попивая домашнее вино, долгое ожидание еще как окупалась, потому что приготовленное блюдо стоило любых усилий.

Фаршированный перец

Punjene paprike

Неизбежное явление каждым летом на столах по всей Хорватии — фаршированный перец, так что каждая семья хотя бы раз использует сезон перца бабуры для приготовления этого популярного специалитета. Перец фаршируют начинкой, приготовленной из фарша молодой говядины или баранины в сочетании со свининой, измельченного лука, риса, чеснока, яиц и специй, готовят в больших количествах и едят в течение нескольких дней, а многие замораживают их, чтобы был всегда под рукой для быстрого обеда. Учитывая, что он всегда вкуснее на следующий день, фаршированный перец чаще всего готовят вечером, когда не так жарко. Фаршированный перец обычно подают с картофельным пюре, которое служит отличным контрастом этому ароматическому и для многих самому любимому летнему блюду.

Рыба на гриле с мангольдом

Riba gradele
Maja Danica Pečanić

Рыба на гриле, сервированная с мангольдом и вареным картофелем, — это простое блюдо, которое без исключения ассоциируется с нашим побережьем и островами, летним отдыхом, веселой компанией, пьющей домашнее вино в многочисленных конобах и настоящим средиземноморским питанием. Рыбу, которую готовят таким образом, кладут на граделы, т.е. на решетку гриля, и пекут на открытом огне, чтобы она приобрела прекрасный аромат дыма. Для гриля лучше всего выбрать белую рыбу, такую ​​как дорада, лаврак, зубатка или сарг, а также голубую рыбу, такую как сардины или тунец. После того как рыба испеклась, ее солят и при желании перчат, а также поливают смесью оливкового масла и измельченного чеснока и петрушки. Этот способ приготовления рыбы абсолютно несложный, а в результате получается вкусное и здоровое блюдо, которое порадует всех любителей еды из моря. Рыба и мангольд вместе создают гармонию вкуса и придают особый шарм наслаждению летними днями на нашем побережье.

Индейка с млинцами

Purica
Maja Danica Pečanić

Семейные встречи в холодную пору года, особенно на Рождество, не могут пройти без ароматной, хрустящей и мягкой индейки с млинцами, которой наслаждаются все гости. При этом особенно выделяется загорская индейка, которая стала синонимом богатой рождественской или пасхальной семейной трапезы. В Меджимурье ее называют «пура с млинци». Это блюдо едят по всей северо-западной части Хорватии, оно также является специалитетом загребской кухни. Согласно традиционному рецепту, наиболее важными элементами ее приготовления являются домашний жир, на котором пекут индейку, а также соль и перец. Млинцы — это обязательный гарнир к индейке. Готовят их только из муки, воды и соли, но они являются идеальной основой для наслаждения мясными соками, которые появляются при печении.

Фасоль с колбасками

Grah

Считается, что самое вкусное рагу из фасоли должно готовиться в больших количествах, потому что чем дольше оно стоит, тем оно вкуснее. Помимо того, что речь идет о популярном в континентальной Хорватии ланче, фасоль с колбасками — это блюдо, которому мы особенно радуемся после пребывания на свежем воздухе, а многие туристы не спускаются с загребской Медведницы, не подкрепившись тарелкой теплого рагу из фасоли. Несмотря на длительное приготовление для того, чтобы бобы были мягкими, густой и вкусной, тарелки горячей фасоли с колбасками и ломтика хлеба достаточно, чтобы накормить не только тело, но и душу в холодные и мрачные зимние дни, а также весной, когда она традиционно готовится к Международному дню труда, 1 мая.

Фиш-паприкаш

Fiš-paprikaš
Damir Fabijanić

В дополнение к классическому паприкашу особое место в хорватской гастрономии занимает фиш-паприкаш - богатое суповое блюдо из Славонии и Бараньи. Сколько славонских и бараньских семей, столько и рецептов для настоящего фиш-паприкаша. Как следует из названия, это блюдо готовится из речной рыбы, поэтому является распространенным в таких регионах, где реки имеют большое значение. Фиш-паприкаш традиционно готовится в медном котелке, подвешенном над открытым огнем, в него добавляют нарезанные кусочки очищенной речной рыбы, такой как сом, карп или щука, и лук, а затем все вместе готовят на огне. Своим характерным цветом и пряностью фиш-паприкаш обязан сладкому и острому бараньскому перцу, а особенно приятно есть его в веселой компании после хорошо выполненной работы.

Устрицы

Kamenice
Maja Danica Pečanić

В восточной части полуострова Пелешац в муниципалитете Стон есть район, известный выращиванием мидий и устриц самого высокого качества. Залив Мали Стон оказался особенно подходящим для выращивания этих вкусных моллюсков из-за пресной воды Неретвы, которая впадает в море, и частых дождей зимой, что создает идеальные условия для их роста. Сбор урожая устриц лучше всего проводить в марте, потому что


тогда эти ценные раковины являются самыми мясистыми, и именно тогда в Мали Стон с целью их продвижения проводятся Дни малостонских устриц. Самих устриц обычно подают в сыром виде с небольшим количеством лимона по шесть или двенадцать штук, их можно сочетать с красными и белыми винами, а особый гастрономический опыт будет представлять сочетание с идеально охлажденным игристым вином.

Тартуфата

Tartufata

В течение года хорватские охотники за трюфелями со своими верными собаками ищут три основных вида трюфелей. Белый трюфель (Tuber Magnatum) является самым высококачественным и наиболее ценным, потому что растет только на территории Истрии, Италии и Франции, поэтому он достигает самой высокой цены на рынке. Не отстают от него более распространенные летние и зимние черные трюфели (Tuber Aestivum). Найденные и очищенные трюфели хранят в форме клубней, разрезают на тонкие листочки и консервируют в оливковом масле или дополнительно обрабатывают, чтобы сохранить от порчи. Среди особенно популярных деликатесов, доступных в магазинах или непосредственно у сборщиков трюфелей, находится тартуфата - ароматическая комбинация шампиньонов, трюфелей, оливкового масла, соли и чеснока, используемых для приготовления вкусных соусов и намазок. Для многих это любимое дополнение к простым макаронам, ризотто или брускетам.

Паштицада

Pašticada
Maja Danica Pečanić

Еще одно блюдо, для которого у каждой далматинской семьи есть свой собственный рецепт, — это ароматная паштицада, далматинское блюдо, которое требует много времени и желания, но в результате получается вкусный мясной соус, который стоит затраченных усилий. Паштицада готовят из телятины или говядины, которую сначала маринуют в уксусе, затем обжаривают и тушат в соусе из вина и сладкого далматинского прошека. В соус при этом добавляют чернослив и ароматные специи, такие как гвоздика, мускатный орех, лавровый лист и перец. При длительном и медленном приготовлении паштицады получается темный и густой мясной соус, который обычно подают со свежими и домашними ньокками, а крепкий вкус этого блюда никого не оставит равнодушным.

Черное ризотто

Crni rižoto
Maja Danica Pečanić

Черное ризотто из каракатицы, помимо своего отличного вкуса, внимание привлекает необычным цветом, полученным при добавлении чернил каракатицы. Кремовая текстура этого блюда и аромат моря делают его любимым первым блюдом во многих ресторанах в прибрежной Хорватии, а также популярным главным блюдом для всех, кто любит рыбу и морепродукты. Хотя черное ризотто из каракатицы в Далмации часто готовили в качестве постного блюда в канун Рождества, сегодня оно считается специалитетом, которую не каждый может хорошо приготовить. Помимо каракатицы, особый вкус этому ризотто также придает прошек, далматинское десертное вино, которое добавляют к рису во время приготовления и которому приписывают особый аромат.