Шалфей

Шалфей

Лекарственный и ароматный шалфей, который мы знаем под латинским названием "Salvia officinalis", в хорватском языке - "кадуля", "жалфия", "дивли куш", "славуя" и "питоми пелин" используется из-за своих эфирных масел, как помощь при многих проблемах - от воспаления дыхательных путей и всего пищеварительного тракта до отеков, которые он может уменьшить своим благотворным влиянием. Это дикое растение растет в виде низких кустарников на каменистой почве в районах, где солнечно и сухо, поэтому его часто можно встретить в средиземноморском климате, а также на всем нашем побережье. Удлиненные серо-зеленые листья шалфея собирают в апреле до цветения растения, а его цветы собирают в мае и июне.

 

Чай часто делают из измельченного шалфея, который помогает при респираторных заболеваниях, а высушенные листья шалфея, сваренные в молоке, служат лекарством от кашля для больших и маленьких. Из меда и шалфея также можно приготовить ароматную ракию. Для этого в лозоваче с нейтральным вкусом почти месяц настаивается большое количество листьев шалфея, после чего ракию процеживают и смешивают с медом и дают настояться в бутылках. Из шалфея можно сделать вино, на самом деле речь идет о красном вине, таком как франковка, плавац или теран, в которое листья шалфея помещают и оставляют стоять на несколько недель, прежде чем процедить вино и подать в качестве напитка.

 

Шалфей в кухне используется как в свежем, так и в сушеном виде, но в качестве пряности он интенсивен и не сочетается с другими. Его можно использовать при приготовлении блюд из макаронных изделий в сочетании с маслом для простого соуса, добавлять в телятину под пэкой, в баранину, дичь и другое мясо и рыбу, также он усилит вкус многих супов. Шалфей хорошо сочетается с жареными субпродуктами и жирной пищей, поскольку помогает переварить их. Когда-то его использовали при приготовлении колбасных изделий из-за его антибактериальных свойств. Листья шалфея можно даже обжаривать и панировать, что делает их настоящим деликатесом, который лучше всего подавать с игристыми винами для особого впечатления.