Плавац мали

Плавац мали

Плавац мали - автохтонный сорт черного винограда, известный в Хорватии также как плавац мали црни, црленац, црнац, зэлэняк, шарац, грешавац, зэлэнка и пагадэбит црни. Это самый распространенный и по мнению многих самый важный сорт в Далмации, и после грашевины и малвазии третий наиболее широко выращиваемый сорт на наших просторах. Темно-синие ягоды плавца компактны и тверды, имеют толстую кожуру и полны сахара. Этот сорт как таковой дает регулярный и богатый урожай. Вина, которые делаются из плавца малого, содержат от 12 до 13 с половиной процентов алкоголя и представляют собой терпкие и слегка горькие вина темно-фиолетового цвета. Доказательством его качества является тот факт, что вино плавац мали было первым красным вином в Хорватии, получившим защиту географического происхождения еще в 1961 году.

 

Согласно научным исследованиям происхождения плавца малого его следы были найдены в сортах зинфандель и доброчич. Первым на самом деле является автохтонный сорт далматинского черного винограда, называемый в нашей стране "црленак каштелански" или "трибидраг", а по всей территории Соединенных Штатов он распространился под названием "зинфандель". В то же время как автохтонный сорт черного винограда добричич, растет почти исключительно на острове Шолта. Выращивание самого плавца рекомендуется в Далматинском Загорье, а также в Центральной и Южной Далмации, где в настоящее время он произрастает в местах Дингач, Поступ и Жуляна на Пелешце, на южных склонах Хвара, в местах Света-Недиля, Иван Долац, Ягодна и Медвидбад, а также на склонах Брача и Корчулы.

 

Плавац, выращенный на крутых склонах и под палящим солнцем, может давать полные и мощные вина, в то время как в глубине острова они будут фруктовыми и более легкими. Многочисленные хорватские брендированные вина, изготовленные из плавца малого, заслужили звание вин премиум-класса и вин высокого качества. Их различия связаны с различными микроклиматами, в которых растет виноград, а также с составом почвы, способом производства и так далее. Помимо сорта, из которого они сделаны, их объединяет высокий уровень алкоголя, умеренная кислотность, равномерная плотность и терпкость. Из особо высушенных спелых гроздей плавца малого также производится ценящийся прошек, вино, которое хранят для особых случаев и пьют в качестве приятного аперитива.

 

Виноград плавца малого представляет собой столовый виноград, а это значит, что его можно есть свежим. Когда дело доходит до вина, плавац мали хорошо сочетается с твердыми, солеными и пряными сырами, и его лучше всего подавать к блюдам из дичи, таким как кабанье мясо, или к говядине в густом соусе.