Гребешок Святого Якова

Гребешок Святого Якова

Гребешки Святого Иакова, морские гребешки также известные как Сан Жаки, - это средиземноморские раковины, скрывающие мягкое и вкусное мясо. Подаются как фирменное блюдо в лучших ресторанах мира и вдоль Адриатики. Западное побережье Истрии особенно богато этими моллюсками, поэтому они часто встречаются в меню истрийских ресторанов и таверн. Сама раковина была названа в честь Святого Иакова, одного из двенадцати апостолов Иисуса, и паломники христианской веры использовали ее как символ этого святого.

 

 

Гребешки св. Якова представляют собой веерообразные ракушки размером до 15 сантиметров. Они не прикреплены ко дну, как большинство других моллюсков, и с помощью сильных мышц, которые открывают и закрывают раковину, могут плавать и поэтому чаще всего живут на больших глубинах, скрытые в песке и иле. Съедобны именно сильные мышцы в центре этой раковины, но их не едят сырыми. Раковина же часто используется как инструмент для чистки рыбы. Поскольку их не так легко найти и поймать, и, в то же время, они медленно растут, гребешки св. Якова считаются ценным деликатесом не только из-за вкусного нежного мяса, но и из-за высокой цены. Учитывая, что стоимость гребешков превосходит стоимость других моллюсков, во избежание разочарования, следует быть особенно внимательными при их покупке: необходимо проследить за тем, чтобы мясо было сухим, плотным и пахло морем.

 

 

Одним из особенно популярных способов приготовления мяса из этой раковины является запекание его на гриле с добавлением оливкового масла. Учитывая, что это нежное мясо, важно готовить его аккуратно, чтобы сохранить его характерный вкус. Часто гребешки св. Якова готовятся прямо в раковине: посыпаются сыром и ненадолго запекаются в духовке, до тех пор, пока не расплавится сыр, создавая восхитительную начинку. Из-за своего размера гребешки св. Якова часто подаются в качестве закуски, но приготовленные в соусе они могут быть частью вкусного и ароматного блюда из пасты, которое подается как легкий обед в солнечный летний день.