Рыба на гриле с мангольдом

Рыба на гриле с мангольдом

Рыба на гриле, сервированная с мангольдом и вареным картофелем, - это простое блюдо, которое без исключения ассоциируется с нашим побережьем и островами, летним отдыхом, веселой компанией, пьющей домашнее вино в многочисленных конобах, и настоящим средиземноморским питанием.

 

Рыбу, которую готовят таким образом, кладут на «граделы», то есть на решетку гриля, и пекут на открытом огне, чтобы она приобрела прекрасный аромат дыма. Для гриля лучше всего выбрать белую рыбу, такую ​​как дорада, лаврак, зубатка или сарг, а также голубую рыбу, такую как сардины или тунец.

 

Свежепойманную рыбу нужно очистить, вымыть и высушить, а вместо разрезания живота, рыбу для гриля часто чистят через жабры, чтобы она осталась целой. Перед печением рыбу маринуют комбинацией оливкового масла, лимонного сока уксуса, каперсов, сухого белого вина, шалфея, розмарина, лука, чеснока и подобных специй, но не солят. Через час или два маринования рыбу нужно высушить перед тем, как поместить ее на решетку гриля. Саму рыбу перед печением можно дополнительно наполнить приправами, такими как свежий розмарин, тимьян, нарезанный лук или чеснок, апельсиновая или лимонная корка, чтобы она сохранила сочную внутренность и приняла вкус и аромат упомянутых специй. Интересные сочетания начинки позволяли рыбакам создавать различные ароматы часто простой рыбы, а открытый огонь придавал ее мясу слегка копченый вкус.

 

Решетку гриля перед использованием нужно смазать маслом и нагреть, после чего положить на нее рыбу и все это поставить над огнем. Самый лучший жар получается путем сжигания древесного угля, а при печении более деликатной рыбы угли дополнительно посыпают пеплом, чтобы жар не был слишком сильным.

 

После того как рыба испеклась, ее солят и при желании перчат, а также поливают смесью оливкового масла и измельченного чеснока и петрушки. Этот способ приготовления рыбы абсолютно несложный, а в результате получается вкусное и здоровое блюдо, которое порадует всех любителей еды из моря.

 

Печеная таким образом рыба часто подается с мангольдом и картофелем - популярным гарниром для многочисленных далматинских блюд. Крупно нарезанный картофель варят около десяти минут на среднем огне, а затем добавляют нарезанный мангольд. Когда овощи размягчатся, их нужно процедить и заправить солью, маслом и чесноком, а затем вернуть в кастрюлю и еще несколько минут подогревать на медленном огне.

 

Рыба и мангольд вместе создают гармонию вкуса и придают особый шарм наслаждению летними днями на нашем побережье.