Zagrzeb

Zagrzeb

Austrowęgierskie dziedzictwo w Zagrzebiu można poczuć w każdym kęsie: grenadir maršu, czyli smacznym daniu z makaronu z cebulą i serem, kajzeršmarnu, czyli autentycznym deserze z karmelizowanymi naleśnikami, czy w krojonych kluskach z kapustą albo w indyku z łazankami. Obowiązkowo spróbuj štrukle, świeżą śmietanę oraz ser, pączki, ciasta miorowe i pierniki... Pycha! I nie zapomnij, że w Zagrzebiu zawsze możesz skosztować najlepszych chorwackich win.

Pączki

Krojonych kluskach z kapustą

Indyka z łazankami

Centrum mapy kulinarnej Chorwacji

Zagrzeb jest przede wszystkim skrzyżowaniem wszystkich kuchni regionalnych w Chorwacji i często wyborem najlepszej z nich. Jest to widoczne na 13 większych i 10 mniejszych targach zagrzebskich, a przede wszystkim na centralnym o nazwie Dolac. Jest doskonale położony na podwyższeniu, zaledwie kilka kroków od centralnego placu miejskiego Bana Jelačića i jeszcze bliżej katedry.

 

Dolac jest pod każdym względem najbardziej reprezentatywnym targiem chorwackim. Życie Dolca jest starsze od niego samego. Już od XIX wieku trwała ożywiona dyskusja, często zażarta kłótnia, co do tego, gdzie mieszkańcy Zagrzebia wybudują główny targ miejski, jak będzie wyglądał, kto go zbuduje, kto będzie utrzymywał i kto będzie z niego korzystał. W Zagrzebiu przez wieki prowadzono handel na otwartym powietrzu i na podstawie rygorystycznych przepisów. Postanowienia z 1425 roku bardziej precyzyjnie niż dziś nakazują i regulują handel świeżymi rybami. Rybom, które zbyt długo były wystawione i niesprzedane, nieubłagani kontrolerzy targowi w tym czasie odcinali ogony i w ten sposób stawały się towarem drugiej klasy.

 

Jeśli chodzi o historię Dolca, od pierwszej inicjatywy związanej z wzniesieniem centralnego targu do ostatecznego otwarcia w 1930 roku można by napisać napiętą skandaliczną kronikę, która na szczęście zakończyła się happy endem. Dziś istnieją nadziemne i podziemne części na dwóch poziomach przejściowe, przejrzyste i logicznie ułożone. Oferta Dolca odzwierciedla przede wszystkim regionalną, sezonową produkcję jedzenia. Najciekawsze w tym bogatym wyborze jedzenia są produkty małych rolników i gospodarstw rodzinnych. Mimo że logika mówi, że mali producenci powinni się zrzeszać, aby obronili się przed napływem taniego towaru z rynków światowych, logika gastronomiczna mówi też, że mali producenci są świetnym impulsem dla jakości i szczególnie wysokiego poziomu gastronomii. Towary na Dolcu czasami są droższe niż na innych targach chorwackich, ale jest to logiczne: targi regionalne w największej części zaopatrują lokalni producenci, którzy do Zagrzebia przyjeżdżają zaoferować swoje towary i pochwalić się nimi.

 

Codziennym miejscem spotkań gwiazd kucharskich Zagrzebia jest Dolac. Wybór najlepszych składników w optymalnym momencie sezonu jest podstawową sztuką osób zajmujących się gastronomią i wszędzie na świecie na tym oparta jest kuchnia znajdująca się na najwyższym poziomie.

 

Z Dolca kucharze udają się do swoich restauracji, gdzie oferują specjały regionalne, przede wszystkim dalmatyńskie, ale również istryjskie, slawońskie, zagorskie, prigorskie, najlepsze dania lickie czy gorańskie, a również z chorwackich wspólnot żyjących poza granicami Chorwacji, w szczególności hrecegovackiej i niektórych innych regionalnych, na przykład specjały bośniackie. Ryba w Zagrzebiu jest często tak samo świeża jak w restauracjach dalmatyńskich, sezon na jagnięcinę z wysp zaczyna się w Zagrzebiu, pierwsze jesienne białe trufle tak samo niecierpliwie oczekiwane są w Zagrzebiu, jak na Istrii, wybór świetnych kulenów regularnie dostarczany jest do Zagrzebia, a szczególne tygodnie gastronomiczne poświęcane są ostrygom z Zatoki Stońskiej i Kanału Limskiego, kiedy jest szczyt sezonu, na wiosnę, na dzień św. Józefa.

 

Zagrzeb pielęgnuje również swoją autentyczną, tak zwaną kuchnię purgerską. Jest pozostałością historyczną austrowęgierskiego dziedzictwa kulturowego. Niektóre słowa niemieckie, lokalizmy austriackie, a nawet nazwy węgierskie używane są do dziś. Grenadir marš (Grenadir Marsch, makaron z cebulą i ziemniakami) i kajzeršmarn (Kaiserschmarn, ciasto z ciasta na omlet) czasami pojawiają się w kartach restauracji zagrzebskich, które starają się płynąć po nostalgicznych falach purgerskich.

Gastronomiczne

Regiony

Croatia Feeds