Szałwia

Szałwia

Lecznicza i pachnąca, szałwia, którą znamy pod łacińską nazwą Salvia officinalis jest również potocznie zwana szałwią, dziką szałwią, rzeżuchą i delikatnym piołunem. Jest stosowana ze względu na olejki eteryczne, które pomagają w wielu dolegliwościach, od zapalenia dróg oddechowych i całego przewodu pokarmowego po obrzęk, który może złagodzić swoim korzystnym działaniem. Ta dzika roślina rośnie w postaci niskich krzewów na skalistym podłożu w nasłonecznionych i suchych miejscach i często można ją znaleźć w klimacie śródziemnomorskim, również na całym naszym wybrzeżu. Podłużne szaro-zielone liście szałwii zbiera się w kwietniu, zanim roślina zakwitnie, a kwiaty - w maju i czerwcu.

 

Z rozdrobnionej szałwii często przygotowuje się herbatę, która pomaga w chorobach układu oddechowego, a suszone liście szałwii gotowane w mleku służą jako lek przeciwko kaszlowi dla dorosłych i dzieci. Z miodu i szałwii można również wytwarzać aromatyczną brandy. W lozovačy (rakija) o neutralnym smaku, moczy się większą ilość liści szałwii przez prawie miesiąc, po czym przecedza się, miesza z miodem i pozostawia, by dojrzewała w butelkach. Z szałwii można robić także czerwone wino, takie jak frankovka, plavac lub teran, w których umieszcza się liście szałwii i pozostawia na kilka tygodni, zanim wino zostanie przecedzone i podane do picia.

 

W kuchni stosuje się zarówno świeżą jak i suszoną szałwię. Jako przyprawa jest jednak intensywna i nie pasuje do innych ziół. Może być stosowana do przyrządzania potraw z makaronu w połączeniu z masłem do przygotowania prostego sosu, dodawana do pieczonej cielęciny, jagnięciny, dziczyzny i innych mięs, a także do ryb. Poprawi również smak wielu zup. Szałwia dobrze komponuje się z pieczonymi podrobami i tłustymi potrawami, ponieważ pomaga w ich trawieniu. Niegdyś była również stosowana do przygotowywania kiełbas ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne. Liście szałwii można nawet smażyć, robiąc z nich prawdziwy smakołyk, który najlepiej serwować z musującym winem dla wzmocnienia smakowych doznań.