Oliwki i oliwa

Oliwki i oliwa

Wzrost zainteresowania uprawą gajów oliwnych i wytwarzaniem oliwy jest jednym z najlepszych przykładów powrotu do dawnych rolniczych tradycji. Od najbardziej na zachód wysuniętych krańców półwyspu Istria, poprzez Adriatyk z wyspami i wysepkami, aż po wschodnią granicę regionu dubrownickiego rosną kultywowane gaje oliwne, co roku pojawiają się nowe. Młodzi producenci zdobywają prestiżowe nagrody w kraju i za granicą, a produkowana przez nich oliwa znalazła się wśród najlepszych w całym basenie Morza Śródziemnego. Chorwacką oliwę wyróżnia to, że pochodzi ona z małych gajów, gdzie każde drzewo otoczone jest szczególną opieką, uwagą, a nawet miłością. A niektóre zasady i zwyczaje uprawy, jak moczenie oliwek w wodzie morskiej, sprawiają, że wytwarzane w Chorwacji oliwy są naprawdę wyjątkowe. Najbardziej popularne w kraju autochtoniczne gatunki oliwki to buža i oblica. I chociaż do niedawna produkowano głównie oliwy mieszane gatunkowo, wytwórcy coraz częściej stawiają na tę określonego, autochtonicznego gatunku. Najwyższej jakości oliwy oferowane są w renomowanych winotekach.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Koneserzy wiedzą, że najlepszym towarzyszem oliwy jest świeży chleb z solą i to ta właśnie przystawka święci triumf w wielu luksusowych chorwackich restauracjach. Do tego wspaniałego duetu mogą jeszcze dołączyć kapary. Szczególnie cenione są też solone i faszerowane ryby, polane oliwą i kilkoma kroplami dobrego octu, okraszone pokrojoną w piórka cebulą. Marynowanie surowego mięsa ryb, szczególnie sardeli, w najwyższej klasy oliwie z dodatkiem soku z chorwackich cytryn to specjalność kuchni okolic Splitu i Zadaru.

 

Starym, sprawdzonym sposobem na pozbycie się nadmiernej goryczy jest pieczenie oliwek. Następnie zalewa się je oliwą, dzięki czemu nabierają aromatu śródziemnomorskich ziół, głównie rozmarynu, co nadaje im niepowtarzalny smak. Piekarze coraz częściej wracają do dawnych sposobów wykorzystania oliwek, między innymi wypiekając chleb z ich kawałkami.

Aleksandar Gospić

Ze zmielonych czarnych i zielonych oliwek powstaje natomiast znakomita pasta do smarowania chleba, którą pomysłowi mistrzowie kuchni przyprawiają smażoną faszerowaną rybę i różnego rodzaju mięsa.

Czy spotkałeś już wspaniałe śródziemnomorskie dziewice?

Bez względu na to, czy zaliczysz je do owoców, czy do warzyw, musisz przyznać – oliwka to czarujący przysmak.