Najlepsze lokalne potrawy w Chorwacji

Najlepsze lokalne potrawy w Chorwacji

Istnieje wiele rodzimych potraw chorwackich i, nieważne czy przygotowane z prostych i tanich składników, czy z najlepszych rodzajów mięsa, wszystkie smakują najlepiej w towarzystwie.

Chorwacka tradycyjna kuchnia jest bogata i urozmaicona, a książki kucharskie są pełne przepisów na oszczędne i mądre wykorzystanie składników dostępnych dla pracowitych gospodyń. Od Slawonii i Baranji, przez Zagorje i Likę, Istrię i Kvarner, aż po Dalmację i okolice Dubrownika, trudno jest wybrać lokalne specjały i potrawy których musisz spróbować ale warto zacząć od tych dziesięciu.

Komiška pogača

Komiža flat bread
MAJA DANICA PEČANIĆ

Komiška pogača to aromatyczna słona potrawa, która swoją nazwę zawdzięcza małej wiosce na wyspie Vis, uroczej Komižy, położonej u podnóża wzgórza Hum. Miejsce to ma długą tradycję rybacką, nic więc dziwnego, że tutejsza lokalna potrawa zawiera solone ryby, które od niepamiętnych czasów przygotowywano w rybackich miejscowościach na naszym wybrzeżu. Podstawą komiškiej pogačy jest ciasto drożdżowe, w środku którego znajdziemy nadzienie z czerwonej cebuli, pomidorów świeżych lub pelati, solonych ryb, takich jak sardynki lub anchois, przypraw i kaparów według uznania. Komiška pogača jest zwykle krojona w kostkę, a dzięki bogatemu farszowi jest soczysta i długo pozostaje w pamięci. Może być doskonałą przekąską, a nawet daniem głównym. Jest to słone danie, dlatego najlepiej serwować z czerwonym winem lub piwem. Kawałek sycącej komiškiej pogačy będzie dobrym wzmocnieniem po długim dniu spędzonym na słońcu.

Soparnik

Soparnik
MAJA DANICA PEČANIĆ

Innym prostym, ale wartościowym przepisem, który został wpisany do Rejestru Chronionych Oznaczeń Geograficznych, jest poljički soparnik, cienki placek z ciasta, blitvy i cebuli, tradycyjnie przygotowywany od stuleci w Dalmacji. Soparnik jest specjałem z obszaru zajmowanego niegdyś przez Republikę Poljica, która leżała na terenie wokół góry Mosor, na wschód od Splitu. Ze względu na tanie składniki użyte do jego przygotowania traktowany jest jako danie postne, często podawane w Wielki Piątek, Wigilię Bożego Narodzenia i w przeddzień Wszystkich Świętych. Soparnik to słone danie pieczone na otwartym ogniu nazywanym kominem. Umieszcza się go w blaszce do pieczenia położonej bezpośrednio na żarze i posypanej od góry popiołem. Soparnik jest gotowy, gdy ciasto się zarumieni. Popiół usuwa się po wyjęciu soparnika z komina. Przed podaniem soparnik smaruje się oliwą z oliwek, do której dodano sprasowany czosnek, by uzyskać specjalny aromat i smak.

Zagorski štrukli

Štrukli from Zagorje
MAJA DANICA PEČANIĆ

Tradycyjny chorwacki specjał z Zagorja, zagorski štrukli lub štruklji, w każdym domu był przyrządzany z łatwo dostępnych składników. Aby ochronić zagorskie štrukle jako rodzimą chorwacką potrawę, sztukę ich przyrządzania wpisano do Rejestru Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Republiki Chorwacji. Istnieją dwa sposoby przygotowania, gotowanie i pieczenie. Można je przyrządzać zarówno na słodko, jak i na słono. Ciasto nadziewane krowim serem wykorzystuje się w obu metodach, ale štrukli ugotowane w słonej wodzie można przed podaniem przelać roztopionym tłuszczem i posypać przesmażoną bułką tartą, ewentualnie podawać w aromatycznej zupie, natomiast upieczone štrukli przed obróbką termiczną dodatkowo polewa się śmietaną. Pyszne štrukli będą smakować niezależnie od wieku, a jakąkolwiek metodę przygotowania wybierzesz, nie pomylisz się!

Sinjski arambašići

Arambašići
MAJA DANICA PEČANIĆ

Chociaż przypominają ulubione przez wszystkich gołąbki, sinjski arambašići są właściwie małymi roladkami z liści kiszonej lub świeżej kapusty z nadzieniem sporządzonym z pomieszanej wołowiny i wieprzowiny. Znane porzekadło z Sinja mówi, że „kapusta tworzy arambaše”, co podkreśla znaczenie dobrej kiszonej kapusty w procesie przygotowania tego tradycyjnego dania z regionu cetińskiego, części Dalmatyńskiej Zagory, gdzie położone jest samo miasto Sinj. Za pomocą tasaka należy drobno posiekać mięso i wypełnić nim liście kapusty. Do tego dodać drobno pokrojony boczek, smażoną cebulę, posiekany czosnek i natkę pietruszki oraz startą skórkę cytryny. Arambašići gotuje się z kawałkami suszonego mięsa lub boczku i pokrojonymi liśćmi kiszonej kapusty. To obfite i pyszne danie stanowi wzmacniający posiłek w czasie, gdy zaczynają się deszczowe jesienne dni, a smakuje jeszcze lepiej z lampką lokalnego czerwonego wina.

Konavoska zelena menestra

Green Stew from Konavle
TZ OPĆINA KONAVLE

Konavoska zelena menestra jest uważana za rodzimą potrawę z regionu Dubrownika, a w znalezionych źródłach historycznych z XV wieku wymienia się ją jako specjalność regionu Konavle. Do przygotowania tej potrawy używa się kilku rodzajów suszonego mięsa, a także zieloną kapustę nazywaną raštanj, białą kapustę, ziemniaki i jarmuż. W tej zupie z suszonego mięsa zawsze znajdowało się to, co było dostępne w danym czasie, a więc gotowano żeberka, golonkę, główki wieprzowe, suszone mięso owcze (kaštradina), pancettę, dalmatyński pršut, kości oraz kiełbasy. Konavoska zelena menestra przed podaniem musi być trochę schłodzona, a kiedy nadejdzie czas, aby usiąść przy stole i rozpocząć posiłek, dokłada się wszelkich starań, aby na każdym talerzu były różne kawałki mięsa i gotowane warzywa. Ostatnim detalem jest świeżo starty chrzan, umieszczany bezpośrednio na talerz. Dzięki swojej ostrości stanowi doskonałe uzupełnienie słonego mięsa i gotowanych warzyw.

Zagrebački odrezak

Zagreb Schnitzel
CROCHEF

Jednym z najbardziej znanych dań stolicy Chorwacji, Zagrzebia jest zagrebački odrezak, który swoją popularność wśród mieszkańców miasta zdobył dzięki pysznemu połączeniu składników, struktury i smaków. Zagrebački odrezak to tak właściwie smażony stek cielęcy wypełniony szynką i roztopionym serem. Jest bardziej luksusową wersją słynnej wiedeńskiej potrawy Wiener Schnitzel. Chociaż obecnie przyrządza się go z innych rodzajów mięsa, takich jak wieprzowina, indyk lub kurczak, cielęcina uważana jest za podstawowy składnik tego tradycyjnego przepisu. Zagrebački odrezak podaje się w restauracjach z plasterkiem cytryny, której kwaśny smak dobrze komponuje się ze smażonym mięsem. Najczęstszym dodatkiem są pieczone ziemniaczki lub gotowany ryż z dodatkiem groszku.

Dubrovački šporki makaruli

Šporki makaruli from Dubrovnik
TZ DUBROVNIK / NIKŠA RAGUŽ LUČIĆ

Dubrovački šporki makaruli to pyszny makaron z sosem mięsnym, który często przygotowywano w przeddzień święta św. Błażeja, patrona miasta Dubrownik. Pochodzi z czasów, gdy najlepszej jakości mięso z pysznego sosu zarezerwowane było dla dubrownickich arystokratów, podczas gdy ich wierni słudzy musieli zadowolić się ostatnimi porcjami tzw. makaruli. Sos mięsny, z którym podawano makaron, bazował na wołowinie lub cielęcinie, w zależności od dostępności danego rodzaju mięsa. Makaron bez mięsa, pokryty jedynie sosem, nazywano umazanym, poplamionym ("šporkani”) i temu właśnie danie zawdzięcza specyficzną nazwę.

Kukuruzna zlevka

Corn-flour zlevka
Maja Danica Pečanić

Kukuruzna zlevka lub zlevanka to proste danie przygotowane z wysokiej jakości domowych składników, które zawsze można znaleźć w spiżarniach domów w północnej Chorwacji. Najczęściej spotykana na obszarze Medzimurja, Zagorja i Podraviny, znaleźć ją również można na stołach w Slawonii i Moslavinie, gdzie kukurydza była intensywnie uprawiana na rozległych polach i przetwarzana w młynach w wartościową mąkę kukurydzianą. Zlevka to danie, które można natychmiast zmienić w deser, dodając jabłka, orzechy lub dżem lub nie zmieniając słonego smaku, w zależności od upodobań i możliwości przygotowujących osób. Jest sycąca, kaloryczna i pyszna, a ponieważ doskonale smakuje na ciepło i na zimno, zlevka może być pysznym śniadaniem, szybką przekąską lub lekką kolacją. Może również zastąpić chleb podawany do dań z mięsa.

Lički kruh

Lika bread
Maja Danica Pečanić

Aby przygotować chrupiący i ciepły lički kruh, gospodynie domowe kupowały mąkę pełnoziarnistą, przygotowaną w tradycyjny sposób, zmieloną między kamiennymi żarnami we młynie. Najczęściej przygotowywano go z mąki kukurydzianej i najpierw pieczony był na palenisku pokryty popiołem i żarem, a wraz z pojawieniem się peki stał się osobnym specjałem. Po schłodzeniu, świeżo upieczony domowy chleb jest krojony na kromki, smarowany smalcem lub maczany w doprawionej oliwie z oliwek i jest idealnym dodatkiem do dań mięsnych.

Čobanac

Čobanac
Maja Danica Pečanić

Po ciężkim dniu pracy w polu, na pastwisku lub w lesie, nic nie nakarmi ciała i duszy lepiej niż ciepły i pyszny čobanac, slawońska gęsta zupa przyrządzona w kociołku lub dużym garnku. Uważa się, że potrawa ta pochodzi ze slawońskich pastwisk i była przygotowywana przez pasterzy jako sycące i pożywne danie mięsne, które na ogniu powoli gotowało się przez kilka godzin. Do čobanca zwykle wykorzystuje się kilku rodzajów mięsa, w tym wieprzowinę i wołowinę, czasem dodaje się również dziczyznę lub jagnięcinę. Cechą charakterystyczną tego dania jest z pewnością jego ostry smak uzyskiwany dzięki mielonej czerwonej papryce oraz suszonym ostrym papryczkom. Długie przygotowanie potrawy, gromadzenie się wokół parującego kociołka na otwartym ogniu, zapachy przypraw i smażonego mięsa to część uroków tego specjału.