Najlepsze desery w Chorwacji

Najlepsze desery w Chorwacji

Aby poznać tradycyjną chorwacką kuchnię, poszukaj tych dziesięciu deserów z różnych regionów naszej pięknej Chorwacji i ciesz się zapachami i smakami z czasu dzieciństwa wielu Chorwatów.

Wśród tradycyjnych chorwackich specjałów, które są ponadczasowe i których musisz spróbować przynajmniej raz w życiu, słodycze mają specjalne miejsce, ponieważ mają moc dawania radości wszystkim pokoleniom i upiększania dnia, zwłaszcza jeśli są przygotowywane z wielką starannością i doświadczeniem. Niezależnie od tego, czy jest to deser serwowany po pysznym lunchu, czy słodka przekąska w przerwie od pracy, czasami wystarczy jeden kawałek ciasta, aby poprawić nasz nastrój. Od Slawonii i Baranji, przez Zagorje i Istrię, aż po Dalmację i Dubrownik, Chorwacja jest pełna przepisów, które wielu Chorwatom przywołują wspomnienia dzieciństwa i kuchni babci, gdzie pracowite ręce przygotowywały prawdziwe delicje z prostych składników. Dlatego wyróżniliśmy dziesięć tradycyjnych deserów, które zachęcą Was, abyście odkrywali, co kryje się we wszystkich starych książkach kucharskich naszej tradycyjnej kuchni.

Salenjaci

Salenjaci
Maja Danica Pečanić

Salenjaci to słodkie ciasteczka, do przygotowywania których używa się zapomnianego przez wielu składnika - sadło wieprzowe. Oprócz smalcu stosowanego w wielu pikantnych i pikantnych potrawach, podczas świniobicia uzyskiwano również sadło wieprzowe, które często wykorzystywano od razu do przygotowania miękkich ciasteczek (salenjaci). Salenjaci robi się z ciasta nadziewanego domową marmoladą ze śliwek lub moreli. Ze względu na ich warstwową strukturę salenjaci nazywane są również ciastkami z tysiącem warstw. Warstwy te powstają poprzez wielokrotne składanie ciasta podczas wałkowania. Podane na ciepło, posypane cukrem pudrem są sycące i słodkie, i stanowią idealny wybór na śniadanie lub przekąskę.

Kroštule

Kroštule
Maja Danica Pečanić

Kiedy w lutym przez istryjskie i dalmatyńskie miasteczka przechodzą wesołe parady karnawałowe, co krok można poczuć zapach rogalików (kroštule), obowiązkowych karnawałowych słodyczy. Kruche i chrupiące kroštule to pyszne ciasteczka zrobione z jajek, mąki, cukru, domowej startej cytryny lub pomarańczy oraz masła, składników zawsze obecnych w naszych kuchniach, a przepis na te szybkie przekąski jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Przed wypiekiem kroštule formuje się według uznania, co zwykle oznacza wiązanie ciasta w węzeł, krojenie i formowanie we wstążki lub kwiaty, które następnie smaży się na gorącym oleju. Sposoby ich przygotowania różnią się w zależności od gustu i rodziny, ale wszystkie są równie dobre dla amatorów słodyczy w każdym wieku.

Rožata

Rožata
Maja Danica Pečanić

Rožata to deser, który przetrwał zawirowania historyczne od średniowiecza do dziś, nie tylko w Dalmacji, ale także w pozostałej części Chorwacji. Podobnie jak wiele innych słodyczy, które przetrwały wieki przekazywania przepisu z pokolenia na pokolenie, rožatę przygotowuje się z prostych i skromnych składników. Mianowicie, podstawowymi składnikami tego kremowego i orzeźwiającego deseru są mleko, jajka i cukier, a za wyjątkowy aromat odpowiada ceniony likier różany zwany rosalin lub rozulin, od którego deser ten wziął swoją nazwę. Ponieważ jest to chłodny i twardy krem, rožata jest szczególnie popularna latem jako orzeźwienie w czasie upałów i często jest podawana jako deser reprezentujący kuchnię dalmatyńską przed obcokrajowcami.

Zagorskie strucle (zagorski štrukli)

Štrukli from Zagorje
Maja Danica Pečanić

Tradycyjna chorwacka specjalność Zagorja, zagorski štrukli lub štruklji, w każdym domu były przyrządzane z łatwo dostępnych składników, a jej lokalna popularność przekroczyła graniceŻupanii krapińsko-zagorskiej oraz varażdińskiej, dlatego jest obecnie często przygotowywana w celu prezentacji chorwackiej gastronomii na świecie. Aby ochronić zagorskie štrukle jako autochtoniczną chorwacką potrawę, sztukę ich przyrządzania wpisano do Rejestru Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Republiki Chorwacji. Istnieją dwa sposoby przygotowania štrukli, gotowanie i pieczenie i można je przyrządzać na słodko lub słono. Podstawowe ciasto nadziewane krowim serem wykorzystuje się w obu metodach, ale štrukle ugotowane w słonej wodzie można przed podaniem przelać stopionym tłuszczem i posypać bułką tartą, ewentualnie podawać w aromatycznej zupie, natomiast upieczone štrukle przed obróbką termiczną dodatkowo polewa się śmietaną.

Ciasto orzechowe i makowiec (orahnjača i makovnjača)

Orahnjača and makovnjača
Maja Danica Pečanić

Orehnjača lub też orahnjača i makovnjača (ciasto orzechowe i makowiec) to ciasta drożdżowe, które tradycyjnie przygotowywane są na święta i liczne uroczystości, aby poczęstować gości pachnącym i pysznym deserem. Jak sama nazwa wskazuje, bogaty nadzienie ciasta orzechowego przyrządza się z orzechów włoskich, a miękkie ciasto makowca pełne jest maku. Oprócz tych podstawowych składników, który różnicują oba ciasta, pozostałe elementy nadzienia są takie same - cukier, cynamon i mleko. Chociaż te najsmaczniejsze pieką babcie, uważa się, że ciasto orzechowe i makowiec upiecze nawet początkujący.

Paradižot

Paradižot
Maja Danica Pečanić

Paradižet ili paradižot to delikatny dalmatyński deser, który jest bardziej obfity niż typowa rožata, ponieważ do jego przygotowania wykorzystuje się składniki, które nie zawsze były łatwe do zdobycia. Pierwsza warstwa paradižota składa się z twardych herbatników, które układa się na dnie naczynia, w którym jest przygotowywana. Aby je zmiękczyć, gęsto ułożone herbatniki skrapia się rakiją z wiśni maraska lub maraschino lub nawet aromatycznym i cenionym winem deserowym prošek. Kolejna warstwa paradižota składa się z ugotowanych pianek z białek jaj, a następnie nakłada się na to krem z żółtek i górę posypuje się tartą czekoladą. Paradižot wciąż jest popularny na adriatyckim wybrzeżu, przypomina prostsze šnenokle, które przyrządza się w kontynentalnej Chorwacji, oba desery są uwielbiane przez wszystkie pokolenia.

Skradinska torta

Skradin Cake
Maja Danica Pečanić

Jedną z ulubionych specjalności regionu Skradin jest deser, bez którego nie mogą odbyć się ani żadne uroczystości, ani uroczysty obiad, a przez dawniej był specjalnie przygotowywany na uroczystości weselne. Skradinska torta, to słodkie ciasto pieczone w XIV wieku w mieście Skradin przez panny młody przed nocą poślubną, aby zaimponować wybrankowi i spokojnie wejść w małżeńskie życie. Uważa się, że oryginalna receptura tego pysznego deseru jest dziś przechowywana w mieście Skradin jedynie przez kilka gospodyń domowych, mimo iż lista składników niewiele się zmieniła w całej historii. To pyszne ciasto składa się z domowych jajek, cukru lub miodu, startej skórki cytryny i pomarańczy, łyżki rumu lub likieru różanego, wanilii i drobno zmielonych orzechów i migdałów, z przewagą orzechów, których jest zawsze trzy razy więcej. Polana czekoladą i udekorowana płatkami migdałów lub pokrojonymi orzechami skradinska torta zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy, przynosząc do stołu powiew okolic Skradinu.

Medzimurska gibanica

Gibanica from Međimurje
Maja Danica Pečanić

Ponieważ nasz najbardziej wysunięty na północ region Medzimurje graniczy z Węgrami i Słowenią, nierzadko można dostrzec wpływy sąsiedzkiej kuchni w jego wielowiekowej tradycji gastronomicznej. Jednym ze szczególnie obfitych ciast, które należą do tej kategorii, jest z pewnością međimurska gibanica, pyszny deser z czterema rodzajami nadzienia zamiast jednego! Orzech włoski, mak, jabłka i ser są łączone w warstwowe ciasto, które zachwyca soczystością, a swoim smakiem przywołuje wspomnienia o sadach i polach i jest nieodzowną słodką przekąską na każdą uroczystość. Ciasto to było kiedyś pieczone w glinianych garnkach, które w dzisiejszych czasach zastąpiły metalowe formy, a składniki do jego przyrządzania przechowywane były przez cały rok w spiżarni gospodyń domowych w oczekiwaniu na święta i uroczystości ludowe i rodzinne.

Samoborskie kremówki

Cremeschnitte from Samobor
Maja Danica Pečanić

Już na samą wzmiankę o Samoborze, uroczym miasteczku położonym około dwudziestu kilometrów od Zagrzebia, pierwsze co przychodzi na myśli większości Chorwatom, jest smaczna samoborska kremówka, ciasto z kremem, które można znaleźć dziś w większości tradycyjnych cukierni. Kremówka jest charakterystyczna dzięki jasnożółtemu kremowi, który robi się z jajek, mleka, cukru i mąki, a który znajduje się pomiędzy dwiema warstwami chrupiącego ciasta francuskiego, z cienką warstwą bitej słodkiej śmietany ukrytą pod górną częścią. Przed podaniem ciasto kroi się na duże kwadraty, a na koniec każdy posypuje się cukrem pudrem, który osładza to raczej umiarkowanie słodkie ciasto.

Fritule

Fritule
Damir Fabjanić

Chociaż w Chorwacji kojarzą się z Kwarnerem, Istrią i Dalmacją, w ciągu ostatnich kilku lat fritule podbiły kontynentalną część kraju, więc wraz z nadejściem chłodniejszych dni można ich spróbować niemal na każdym rogu, szczególnie w Zagrzebiu podczas Adwentu. Chociaż tradycyjnie przygotowywane w czasie postu, na Wigilię Bożego Narodzenia, podawane były z cukrem pudrem lub obtoczone w cukrze, gdy były jeszcze ciepłe, obecnie chętnie spożywane z różnymi słodkimi syropami, takimi jak czekoladowym, karmelowym lub z owoców leśnych. Miękkie i lekkie fritule przygotowuje się krótko smażąc na głębokim oleju, co nadaje im złoty kolor i chrupkość na zewnątrz. Smażone kuleczki słodkiego ciasto w sam raz na jeden kęs, to ulubiony zimowy przysmak, dlatego też świeże i pachnące fritule zawsze znikają w okamgnieniu.