Macierzanka

Macierzanka

Macierzanka to pikantna roślina znana wielu pod nazwą bukovica, vrisak, materka, čabrac lub dzika bazylia lub po łacinie Thymus vulgaris. Chociaż często nazywana tymiankiem, w rzeczywistości jest pokrewną rośliną, która różni się od tymianku nie tylko wyglądem i kolorem kwiatów, ale także smakiem, który w macierzance charakteryzuje się łagodną goryczką. Krzewiasta, o pięknych ciemno-różowych kwiatach, macierzanka rośnie na skalistych obszarach skąpanych w promieniach słońca, często można ją również znaleźć na skrajach lasów i łąk, gdzie dostaje dużo światła słonecznego. Uważa się, że pochodzi z basenu Morza Śródziemnego i jest stosowana w kuchni krajów o cieplejszym klimacie, w tym także w kuchni śródziemnomorskiej, która jest również obecna na naszym wybrzeżu.

 

Ogrodnicy często sadzą ją obok roślin, narażonych na atak mszyc, ponieważ tymianek odstrasza szkodniki poprzez swój specyficzny zapach. Swój zapach zawdzięcza olejkom eterycznym, które kryją się w liściach i kwiatach tej rośliny, a stosowane są w medycynie ludowej do leczenia licznych problemów układu oddechowego, bólu głowy i problemów żołądkowych, a także jako łagodny środek uspokajający. Kwiaty zbierane są od późnej wiosny do wczesnej jesieni, suszone w cieniu, a suszone liście są wykorzystywane do przygotowania herbaty, którą uzyskuje się po prostu zalewając macierzankę gorącą wodą. Macierzankę następnie pozostawia się w wodzie na pół godziny, zanim nie odcedzi się i nie wypije naparu.

 

Świeża macierzanka jest regularnie stosowana do gotowania, ponieważ nadaje potrawom szczególny rodzaj goryczy, jak również niepowtarzalny zapach. Ze względu na intensywny aromat jest dodawana stopniowo i równomiernie, aby nie zdominować innych elementów potrawy, tylko je wzbogacić. Podobnie jak większość ziół, macierzankę należy dodać na samym końcu przygotowywania posiłku, aby poprzez gotowanie nie straciła swoich właściwości. Macierzanka świetnie komponuje się z innymi przyprawami, takimi jak natka pietruszki, majeranek lub liść laurowy, stanowi szczególnie ulubiony dodatek do ziemniaków i sosów podawanych z makaronem, i będzie świetną przyprawą do świeżych sałatek.