Pašticada

Pašticada

Wśród odręcznie zapisywanych w specjalnych zeszytach przepisów kulinarnych, przekazywanych sobie w splickich rodzinach z pokolenia na pokolenie, pełnych licznych dopisków, można znaleźć nawet dwadzieścia różnych przepisów dotyczących tylko jednej potrawy zwanej pašticada. Jest to pracochłonne danie mięsne, którego przygotowanie składa się z kilku faz. Według starych przepisów zaczyna się nawet kilka dni wcześniej nim przystąpi się do samego gotowania. Pašticada robiona jest z wołowiny lub cielęciny, najczęściej z udźca. Znane są też wersje z koniny lub dziczyzny grubej. W pierwszej fazie mięso jest marynowane w marynacie z aromatyzowanego octu. W drugiej kawałek mięsa jest obsmażany, zaś w trzeciej duszony w sosie z dodatkiem wina stołowego i słodkiego wina prošek, a także suszonych owoców, najczęściej śliwek oraz wielu przypraw, takich jak goździki, gałka muszkatołowa, liść laurowy i pieprz. Dawne przepisy zalecają, aby nie jeść mięsa od razu po ugotowaniu, bez względu na to, jak długo było na wolnym ogniu. Według doświadczonych kucharzy trzeba pozwolić, aby mięso wystygło, a następnie pokroić je w kostkę, ponownie podsmażyć i podawać w sosie własnym, uprzednio przecedzonym.

 

Do tego dania najczęściej podaje się kluseczki ziemniaczane zwane njoki, które powinny być ugotowane bezpośrednio przed podaniem. Tradycyjna pašticada charakteryzuje się bardzo intensywnym i pełnym smakiem, a mimo to czasami kluseczki posypuje się jeszcze startym twardym serem owczym.