Zagreb

Zagreb

Het Oostenrijks-Hongaarse erfgoed kom je in Zagreb bij elke hap tegen: grenadier mars, een heerlijk deeggerecht met ui en kaas, kaiserschmarrn, een oorspronkelijk dessert met gekarameliseerde pannekoeken, krpice sa zeljem (een een pastagerecht met zuurkool) of purica s mlincima (kalkoen met speciale deeglapjes). Probeer ook zeker štrukli (een warm deeggerecht met kaasvulling), verse kaas met zure room (svježe vrhnje i sir), krafna (een soort oliebol), medenjak en paprenjak (soorten peperkoek)... Heerlijk! En laten we niet vergeten dat je in Zagreb ook altijd de beste Kroatische wijnen kan proberen.

Krafne

Krpice sa zeljem

Purica s mlincima

Middelpunt van de gastronomische kaart van Kroatië

Zagreb is op de eerste plaats het snijpunt van de hele Kroatische regionale gastronomie, met vaak de beste keuze uit al die keukens. Dat is te zien op de 13 grotere en 10 kleinere markten in Zagreb en vooral op de centrale markt, Dolac. Die is perfect gelegen op een verhoging, slechts enkele passen van het centrale plein van de stad, Trg bana Jelačića, en zelfs minder ver van de kathedraal.

 

Dolac is in elk opzicht de meest representatieve Kroatische markt. De levendigheid rond Dolac is ook ouder dan de markt zelf. Vanaf de 19 e eeuw is er gediscussieerd, en vaak verbeten gedebatteerd over waar in Zagreb de belangrijkste markt moest komen, hoe die er uit moest zien, en wie hem zouden gaan bouwen, onderhouden en gebruiken. In Zagreb is eeuwenlang handel gedreven in de open lucht en onder strenge regels. Voorschriften uit 1425 bepalen en reguleren exacter dan tegenwoordig de handel in verse vis. Bij vissen die te lang waren uitgestald en niet verkocht waren, sneden de onverbiddelijke marktinspecteurs van die tijd de staart af en maakten er zo tweederangs handelswaar van.

 

Over de geschiedenis van Dolac, van het eerste initiatief tot oprichting van een centrale markt tot de uiteindelijke opening in 1930, zou men een spannende schandaalkroniek kunnen schrijven, die gelukkig eindigt met een happy end. Tegenwoordig zijn het boven- en ondergrondse deel op twee niveau's doorlopend, overzichtelijk en logisch opgezet.

 

Het aanbod van levensmiddelen op Dolac wordt vooral gevormd door regionale seizoensproducten. De meest interessante producten in die rijke keuze aan voedsel zijn die uit de kleinschalige landbouw en van familiebedrijven. Hoewel de economische logica zegt dat kleine producenten zich moeten verenigen om te kunnen overleven tegenover de toevloed van goedkope producten van de wereldmarkten, zegt de gastronomische logica dat kleine producenten een fantastische stimulans zijn voor een hoogwaardige, kwalitatieve gastronomie. De producten zijn op Dolac soms duurder dan op de andere Kroatische markten, maar dat is logisch: de regionale markten worden voornamelijk bevoorraad door lokale producenten, die in Zagreb hun allerbeste producten komen aanbieden en zich daar ook op beroemen.

 

De dagelijkse plaats van samenkomst van de culinaire sterren van Zagreb is Dolac. De keuze aan uitstekende levensmiddelen op het optimale tijdstip van het seizoen is de basis voor de kunst van de gastronomie waarop overal in de wereld de top van de kookkunst is gebaseerd.

 

Vanaf Dolac gaan de koks naar hun restaurants waar regionale specialiteiten worden geserveerd, vooral uit Dalmatië, maar ook uit Istrië, Slavonië, Zagorje, Prigorje en de beste gerechten uit Lika en Gorski Kotar , maar ook enkele gerechten uit Kroatische gemeenschappen buiten Kroatië, met name uit Herzegovina en enkele andere regio's, zoals specialiteiten uit Bosnië. De vis is rond Zagreb vaak net zo vers als in de Dalmatische restaurants, het seizoen voor het lamsvlees van de eilanden begint in Zagreb, op de eerste witte truffels van de herfst wordt in Zagreb net zo ongeduldig gewacht als in Istrië, regelmatig wordt een selectie van de beste kulen (gekruide worst) naar uitgelezen locaties in Zagreb aangevoerd, en speciale gastronomische weken worden gewijd aan de oesters uit de baai van Ston en het kanaal van Lim als het hoogtepunt van het seizoen is bereikt, in de lente op St. Jozefdag.

 

Zagreb heeft ook zijn authentieke keuken bewaard, de purgerska kuhinja ('purger' is de traditionele benaming voor de inwoner van Zagreb). Die keuken is een historisch sediment van de Oostenrijk-Hongaarse culturele erfenis. Sommige Duitse uitdrukkingen, Oostenrijkse zegswijzen en ook Hongaarse namen zijn ook tegenwoordig in gebruik. De Grenadir marš (Grenadir Marsch, pasta met uien en aardappels) en de Kajzeršmarn (Kaiserschmarrn, zoet gerecht van beslag voor omelet) verschijnen van tijd tot tijd op de menu's van restaurants in Zagreb die proberen mee te drijven op de nostalgische 'purger' golven.

Culinaire

Regio's

Croatia Feeds