Olijven en olijfolie

Olijven en olijfolie

De opleving van olijfplantages is een van de meest succesvolle landbouwkundige restauratieprojecten. Vanaf de meest westelijk delen van de regio Istrië langs de Adriatische Zee, alle grotere en veel van de kleinere eilanden meegerekend, tot aan de oostelijke grens van de regio Dubrovnik, worden olijfbomen gekweekt. Er komen elk jaar nieuwe olijfbomen bij en de jonge deskundigen winnen belangrijke nationale en internationale prijzen. De olijfolie die er wordt geproduceerd behoort tot de absolute top in het Middellandse Zeegebied. Het kenmerk van olijfolie uit Kroatië is dat de beste olie voortkomt uit kleine olijfgaarden, waar letterlijk iedere boom individuele zorg en bijzondere genegenheid en liefde ontvangt van de boer. Enkele gewoontes en gebruiken, zoals het wassen van de olijven in de zee, maken de Kroatische olijfolie nog bijzonderder. Buža en Oblica zijn de twee wijdst verspreide autochtone olijfsoorten in Kroatië. Hoewel voor de olie gewoonlijk verschillende soorten olijven worden gemengd, zijn topkwekers de afgelopen seizoen ook begonnen soortolie aan te bieden, waarbij juist de autochtone soorten het extra goed doen. De allerbeste olie wordt vaak in prestigieuze wijnzaken aangeboden.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Onder kenners wordt de beste olijfolie, in combinatie met vers brood en zout, maar zonder andere toevoegingen, een steeds populairder voorgerecht, zeker in luxe restaurants. Aan deze grootse eenvoud kunnen nog kappertjes worden toegevoegd, maar heel geliefd zijn ook gevulde en gezouten vissen overgoten met olijfolie, besprenkeld met wat drupjes goede azijn en fijngesneden ui. Marinades van rauwe vis in topolijfolie, in het bijzonder ansjovis, waaraan sap van eigen gekweekte citroenen wordt toegevoegd, zijn bijzonder in trek in de regio's Split en Zadar.

 

Bakken is een oude manier om olijven te ontbitteren. Gebakken olijven worden bewaard in olijfolie en gearomatiseerd met mediterrane kruiden, hoofdzakelijk rozemarijn. Dat is gelijk ook de beste manier om te genieten van de vruchten van de olijfboom. Onder bakkers komt ook het oude gebruik weer in zwang om brood te bakken met daarin stukjes olijf.

Aleksandar Gospić

En groene en zwarte olijven worden gemalen en dienen dan als beleg, meestal voor op brood. Slimme koks gebruiken dat ook om hun gevulde gebakken vis en verschillende soorten schnitzels te kruiden.

Ken je de maagdelijke schonen van het Middellandse Zeegebied?

Of je nu vindt dat het groente is, of juist fruit, je moet toegeven dat de olijf een magische vrucht is.