Rozulin
Tra le tante specialità della tradizione di Dubrovnik e dintorni che la gente non ha dimenticato e che continua a preparare con tanto amore, un posto d'onore spetta certamente alla rozulin.
Questo squisito liquore di petali di rosa veniva fatto in primavera, quando l'aria era pervasa dall'inebriante profumo d'una antica varietà di rosa chiamata Centifolie, un tempo frequentissima nei giardini della città, mentre oggi è diventata una rarità. Per fare la rozulin si sceglievano i petali più belli, a prescindere dal loro colore. Una cosa è certa: più il loro colore era intenso, più il liquore diventava scuro. Per la sua preparazione, nei giardini di Dubrovnik si coglievano i petali delle rose non trattate chimicamente, che venivano staccati dal pistillo e lavati per bene. Era compito delle donne raccoglierli, metterli in vasi di vetro, incorporarvi lo zucchero e lasciarli macerare al sole fino a che lo zucchero non si fosse sciolto. Tante sono le ricette di questo delizioso liquore, tutte concordi nell'affermare che il vaso va lasciato al sole almeno un mese. Dopodiché ai petali macerati si aggiungeva l'acquavite, solitamente quella di vinacce perché neutra, per far risaltare il profumo delle rose. Il tutto veniva, poi, lasciato di nuovo al sole per massimo due mesi. Il risultato di questo lungo processo di macerazione andava poi filtrato con un panno e imbottigliato, tappato per bene e servito nelle speciali occasioni.
A seconda della percentuale di alcol presente nella bevanda, il risultato poteva andare dall’acquavite aromatizzata al profumo di rose alla rozalina, quel liquore chiamato anche rosolio, rozulin o rozalin ed utilizzato spesso, a Dubrovnik e dintorni, sia come aperitivo, sia come ingrediente di alcune squisite specialità dolciarie come la celeberrima rožata. Le massaie ragusee usavano la rozulin, oltre che per aromatizzare la rožata, anche nell’impasto che serviva per fare le fritule; nel caso delle fritule, infatti, un bicchierino di rozulin serviva sia per aromatizzare l’impasto, sia per impedire che le frittelline assorbissero troppo olio durante la cottura. Questo liquore profumatissimo e dal caratteristico colore giallo, debitamente refrigerato, era una delle bibite estive più amate. Capitava anche che le massaie vi aggiungessero, a loro piacimento, anche semi di coriandolo o di cannella che rendevano il profumo ed il gusto di questa dolce bevanda ancora più armoniosi ed irresistibili.
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