Croazia Centrale

Croazia Centrale

È conosciuta per il suo tradizionale formaggio vaccino della Podravina, i salumi, le paste creme, ma anche per i vini, il "bermet" di Samobor, la "graševina" e il pinot bianco. Lasciatevi entusiasmare dai sapori delle specialità tradizionali dello Zagorje come la pappa di grano saraceno, il dolce al mais "kukuruzna zlevka" oppure la specialità tipica dello Zagorje: il tacchino con i "mlinci" (sfoglia di pasta). 

Una cucina rustica senza paragoni

La Croazia centrale confina a nord con l’Ungheria, a ovest con la Slovenia, a est con la Bosnia e Erzegovina, mentre a sud s’avvicina curiosa al mare Adriatico. Le sue coordinate geografiche riflettono un crogiolo d’influenze etniche e culturali su cui sono nati i modelli gastronomici delle piccole regioni che la compongono: lo Zagorje, il Prigorje, il Međimurje, la Banovina e i tratti settentrionali della Lika e del Gorski kotar. I dialetti della lingua croata parlati in quest’ampia area sono talvolta così differenti l’uno dall’altro che a uno straniero potrebbero sembrare idiomi completamente diversi. Lo stesso vale per le sue ricette, che coprono la grande ricchezza delle cucine borghesi, popolari e rurali.

 

Nelle aree dedite alla pastorizia a sud del cluster, la cucina si fonda su piatti semplici e genuini come la polenta, cotta per ore e ore nel paiolo e condita, a fine cottura, con il latte acido, il formaggio fresco o il burro. Tutti cibi sino a poco tempo fa ritenuti poveri e che oggi invece fanno parte dell’apprezzatissima cucina rustica.

 

Dalle atmosfere pastorali del sud di questa regione, si passa a qualcosa di completamente diverso nel nord della regione. La gente della città barocca di Varaždin prepara tutt’oggi pietanze dell’alta cucina borghese dell’età barocca, visibile ad esempio nei gulasch (guazzetti) di selvaggina preparati con sughi molto elaborati. I castelli e le capanne dei pastori, espressione di due mondi agli antipodi, oggi fanno parte di un unico patrimonio culturale e sono luoghi che ospitano suggestivi ristoranti.

La cucina

delle regioni croate

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