Zsálya

Zsálya

A gyógyhatású és illatos zsálya, amelyet latin nevén Salvia officinalis-ként ismerünk, a népi szóhasználatban a žalfija, divlji kuš, slavulja, vagy pitomi pelin néven ismert, illóolajai miatt használják, amely segítséget nyújt számos betegség esetén, a légcsőgyulladástól a bélgyulladáson keresztül egészen a duzzanatok kezeléséig, amelyekre nyugtató és jótékony hatású. Ez a vadon élő növény alacsony bokrok formájában nő a köves talajon a napsütötte és száraz területeken, ezért gyakran megtalálható a mediterrán éghajlaton, ahogyan a tengerpartunkon is. A zsálya hosszúkás szürkészöld leveleit áprilisban szedik a növény virágzása előtt, a virágát pedig májusban és júniusban.

 

Az aprított zsályából gyakran készítenek teát, amely segít a légzőszervi betegségek esetén, míg a zsálya tejben főzött száraz levelei köhögéscsillapítóként szolgálnak kicsiknek és nagyoknak egyaránt. A zsályamézből aromás pálinka készíthető úgy, hogy a semleges ízű szőlőpálinkába nagyobb mennyiségű zsályalevelet áztatnak egy hónapig, majd a pálinka leszűrése után mézzel keverik össze és üvegekben érni hagyják. A zsályából bor is készíthető, tulajdonképpen olyan vörösborról van szó, mint a kékfrankos, a plavac vagy teran, amelybe zsályaleveleket tesznek és néhány hétig állni hagyják, mielőtt a bort leszűrik és italként kínálják.

 

A zsályát a konyhában frissen és szárítva is használják, azonban fűszerként nagyon intenzív és nem illik jól más fűszerekhez. Tésztaétel készítésénél használható vajjal kombinálva egyszerű szószként, hozzáadható a vasharang alatt sült borjúhoz, bárányhoz, vadhúshoz vagy más húshoz, akár halhoz is, de javíthatja számos leves ízét is. A zsálya kiválóan illik a sült belsőségekhez és zsíros ételekhez, mert segít azok emésztésében, de néha kolbászkészítéshez is használják antibakteriális tulajdonságai miatt. A zsálya levelei ránthatók és süthetők is, amivel valódi ínyencséggé válnak, amelyet habzóborok mellé kínálni a legjobb, a különleges élményért.