Zágráb

Zágráb

Az Ösztrák-magyar örökség Zágráb minden falatjában érződik: az ízletes tésztaétel a gránátos kocka ízében, a karamellizált palacsintával készült császármorzsa illatában, a káposztás tészta vagy a lebbencstésztás pulykasült hangulatában. Mindenképp kóstolja meg a štruklit, friss túrót és tejfölt, fánkokat, mézeskalácsokat és annak borssal készült rokonát a paprenjakot... Elképesztő! És ne felejtsük el, Zágrábban mindig megízlelheti a legjobb horvát borokat is.

Fánkokat

Pasta with cabbage

Turkey with pasta slivers

Horvátország gasztronómiai térképének a középpontja

Zágráb mindenekelőtt az egész horvát gasztronómia metszőpontja, gyakran mindegyikből a legjobb minőségű választék található itt. Ez látható a 13 nagyobb és tíz kisebb piacán, mindenekelőtt a központi piacon, aminek a neve Dolac. Magaslati elhelyezkedése tökéletes, csak néhány lépésre van a városközponti terétől, Jelasics bán terétől, s még közelebb a székesegyházhoz.

 

Dolac mindenképp a leglátványosabb horvát piac. A Dolac léte már saját korát is meghaladja. Már a XIX. században élénk vitákat folytattak, gyakran heves összetűzésekkel arról, hogy hol fogják a zágrábiak elhelyezni a fő városi piacot, hogy milyen lesz, ki építi meg, ki lesz a fenntartó, s ki lesz a felhasználó. Zágrábban már évszázadok óta folyt a kereskedelem a szabad ég alatt, szigorú előírások betartása mellett. Az 1425-ből származó írásos emlékek szerint szigorúbb előírások szabályozták a friss halakkal való kereskedelmet, mint ma. Ha a halak túl hosszú ideig voltak kirakva, s nem tudták eladni őket, akkor a könyörtelen kereskedelmi felügyelők akkoriban levágták a végüket, és másod osztályú árunak minősítették.

 

A Dolac történelemi múltjáról, a központi piac felépítésének első kezdeményezésétől, s annak tényleges megnyitásáig 1930-ban, egy botrányokkal telített, izgalmas krónikát lehetne megírni, amely végül happy end-del fejeződött be. Ma a földalatti és földszíni részei két szinten szabad áramlásúak, áttekinthetők és logikusan elrendezettek. A Dolac kínálata mindenekelőtt a regionális idényszerű termékeket tartalmazza. Ebben a termékek gazdag választékában a legérdekesebbek a kistermelők és a családi gazdaságok termékei. Bár a közgazdász észjárás szerint a kistermelőknek egyesületbe kellene tömörülniük, hogy a világpiac olcsó áruözönével szemben fennmaradhassanak, de a gasztronómiai észjárás szerint ők fantasztikus ösztönzői a minőségi és különösen magas színvonalú gasztronómiának. A Dolacon az áruk ára néha magasabb, mint a többi horvát piacon, de ez logikus: a regionális piacokat többnyire azok a helyi termelők látják el, akik Zágrábba jönnek kínálni büszkén legértékesebb termékeiket.

 

A sztár szakácsok találkozója minden nap a Dolac-on van. Az idény optimális pillanatában a legjobb élelmiszerek kiválasztása a gasztronómus hozzáértésén alapul, a magas színvonalú konyhaművészet pedig az egész világon erre épül.

 

A Dolac-ról a szakácsok visszatérnek a vendéglőikbe, ahol kínálják a vendégeknek a regionális különlegességeket, mindenekelőtt, a dalmát ételeket, de szintén isztriai, szlavón, zagorjei, prigorjei, likai és hegyvidéki ételeket, de Horvátország határain túli, horvát közösségek ételeit is, különösen Hercegovinából, vagy más regionális különlegességeket, mint például bosnyák ételeket. A halételek ugyanolyan frissek Zágrábban, mint a dalmát vendéglőkben, a szigetekről származó bárányhús idénye Zágrábban kezdődik, az első őszi szarvasgombák megjelenését ugyanolyan türelmetlenül várják Zágrábban, mint Isztriában. A kiválasztott minőségi füstölt szalámit – kulen-t rendszeresen a kijelölt zágrábi árusító helyeken árulják. Szent József napján, tavasszal külön gasztronómiai heteket tartanak, amikor Ston-öbölből és Limski-csatornából származó kagylóknak van a fő idényük.

Zágráb őrzi hagyományos, un. polgári konyhaművészetét is. Ez az Osztrák-Magyar Monarchia kulturális öröksége. Néhány német kifejezés, osztrák tájszavak és magyar elnevezések még mindig használatosak. Grenadir mars (Grenadir Marsch, krumplis tészta), kajzersmarn ( Kaiserschmarn, császármorzsa) időként előfordulnak még mindig a zágrábi vendéglők étlapjain, felidézve a polgárság régi szép napjait.

Gasztronómiai

Régiók

Croatia Feeds