Olajbogyó és olívaolaj

Olajbogyó és olívaolaj

A régi mezőgazdasági kultúrák legsikeresebb felélesztései közé tartozik az olíva újjászületése. Az isztriai régió legnyugatabbra fekvő részeitől az egész adriai partvidéken át, a kisebb-nagyobb szigeteket is beleértve, a dubrovniki régió keleti határáig termesztenek olívabogyót. Újabb és újabb olajfaültetvényeket telepítenek minden évben, a fiatal szakemberek rangos hazai és külföldi elismeréseket kapnak, az általuk előállított olívaolajak pedig. A horvátországi olívaolajak sajátságait illetően tény, hogy a legjobbak a kisebb olívafa ültetvényekről származnak, ahol minden egyes vesszőt külön gondoskodásban részesítenek, és a falubeliek különös gondoskodását élvezik. Némely szokások és hagyományok, mint például az olívabogyók tengervízben történő megmosása, még különlegesebbé teszik a horvát olívaolajat. A buža és oblica a legelterjedtebb és legdrágább Horvátországban honos olívabogyó fajták. Noha a különböző olívabogyó fajták keverése szokás Horvátországban, az utóbbi szezonokban a rangos hazai olajtermesztők válogatott olívaolaj választékkal állnak elő, amelyek közül kitűnik az autochton hazai fajták választéka. A legzamatosabb olajakat elit borüzletekben kínálják.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

A hozzáértők körében a legjobb olívaolaj, finom friss kenyérrel és sóval, minden más körítés nélkül egyre kedveltebb előétel, akár a legelitebb éttermekben is. Ennek e fejedelmi egyszerűségnek remek kísérője lehet a kapribogyó, különösen nagyra tartják az olívaolajjal nyakon öntött kifilézett sós halat, egy pár csepp ecettel és egy pár cikk vöröshagyma társaságában. A minőségi olívaolajban marinált nyers halat, főként az a szardellát, egy pár csepp citromlével ízesítve főként a spliti és a zadari tájegységeken értékelik.

 

Az olívabogyó átsütése a keserű íz megszüntetésének régi módja. A sült olívabogyót olívaolajban sajtolják, mediterrán gyógyfüvekkel, főként rozmaringgal, ízesítik. Egyben ez a legjobb módja az olajfatermés élvezetének. A pékségekben felújítják a kis olívabogyó darabkákkal dúsított kenyérsütés hagyományát.

Aleksandar Gospić

A zöld és a fekete olívabogyót ledarálják, és főként kenyér megkenésére alkalmas kenőkének használják. Az okos szakácsok ezt a kencét sült filézett halhoz és különböző húsokhoz is szívesen adják.

Ismeri-e a hihetletlen mediterráni szüzeket?

Akár gyümölcsnek vagy zöldségfélének tekinti, be kell vallania – az olajbogyó egy varázsgyümölcs.