Szarvasgomba

Szarvasgomba

A szarvasgombát általában különféle legendák övezik mielőtt bevonulna a helyi kulináriumba. Nem történt ez másként Isztrián sem. Csak az elmúlt évszázad elején ébredtek rá az isztriaiak miféle kinccsel is áldotta meg őket a természet. A szarvasgomba egyes nemes fajai egész éven át megteremnek itt, míg a csúcsminőségű Tuber magnatum pico, közismertebb nevén a fehér szarvasgomba, melynek kilójáért akár háromezer eurót (!) is elkérhetnek, kora ősszel jelenik meg a piacokon és körülbelül az év végéig tart a szezonja.

 

A fehér szarvasgomba legismertebb isztriai lelőhelye a Mirna folyó völgyében, a Motovun nevű festői városka falai alatt elterülő híres Motovuni-erdő. A szakemberek a mai napig sem jöttek rá arra, hogyan lehetséges, hogy a világhíres albai szarvasgombával teljesen megegyező minőségű szarvasgomba terem Motovunban és más kisebb isztriai településeken. Azonban a tekintélyes nemzetközi tanácskozások és a Momjan közelében található kremenji Marino étteremben Zlatni tartuf (Arany szarvasgomba) címen tartott tematikus gasztronómiai prezentáción egyértelműen megállapították: az isztriai fehér szarvasgomba semmivel sem marad el az Albában termő legértékesebbektől! Sőt mi több egy amerikai újságíró azzal a megdöbbentő állítással állt elő, hogy „ több albai szarvasgombafajta” valójában Isztriáról származik.

 

A szarvasgomba királyának tartott Bruno Clement világhírű francia gasztronómus, a Pula közeli Valsabbion étteremben 2003. őszén megtartott top gasztronómiai bemutatón ezt a nyilvánosság előtt is alátámasztotta. Egyébként Motovun közelében gyűjtötték be a világ hivatalosan is legnagyobbjaként bejegyzett, 1310 grammos szarvasgombáját.

 

A legutóbbi időkig az isztriai fehér szarvasgomba ismeretlennek számított a nemzetközi luxus gasztronómia világában. Kétes csatornákon át jut a luxus éttermek konyháiba, ahol aztán származási országát elhallgatják, vagy olasz eredetűnek tűntetik fel. Manapság az isztriaiak már nem is óhajtják exportálni híres delikáteszüket, és ahelyett, hogy ők fogyasztanák el, szívesebben tálalják fel ezt az ínyencséget az ideérkező vendégeknek.

Boris Štajduhar

Az Isztriában hagyományosan készített szarvasgombás ételek igen egyszerűek, főként ami a csúcsminőségű fehér szarvasgombát illeti, azért, hogy a delikátesz fenséges zamatát semmi sem rontsa meg. A frissen főzött tésztára, az isztriai fužira vagy njokira a vendég előtt reszelnek rá egy keveset a híres isztriai gombából.