Pagi sajt

Pagi sajt

A pagi sajt kétségtelenül a horvát sajtok királya. A legkisebb mediterrániumi juhok közé tartozó pagi juhok kevés tejet adnak a gyógyfüvekkel teli szegényes legelőkről. Az erős velebiti bóra a felkorbácsolt tengerből kiemeli a sót és széthinti ezekre a legelőkre, amelyek aztán úgy kifehérednek, mintha be lennének havazva.

 

Ennek következtében a juhok tejének különlegesen sós íze lesz. A pagi sajt, különösképpen a Kolana sajtüzemben gyártott, az elmúlt években sorra gyűjti be a legrangosabb elismeréseket a különféle meditterániumi vásárokon és kiállításokon. Olyannyira keresett, hogy már az előállításától számított egy-két hónapon belül elkel. Azokban a ritkaságszámba menő esetekben, amikor több mint egy évig érlelik, teljes mértékben a világ legjobb juhsajtjai közé sorolandó.

 

A pagi juhtej olyan jó minőségű, hogy még a savója is elsőrangú különlegességnek számít. Az épp hogy összeállt, még friss sajt után megmaradt savót felmelegítik majd felforralják - a tetején a friss sajthoz hasonló finoman rezgő „fel” keletkezik. A savót Pagon puina-nak hívják, amit házi polentához vagy tésztafélékhez adnak. Különleges édességnek számít a házi tojásból készült palacsinta, puina és pagi méz keverékéből készült öntettel szervírozva.

Ivo Biočina