Soparnjak (soparnik)

Soparnjak (soparnik)

Még egy egyszerű, de nagyszerű recept, mely bekerült a földrajzi eredetvédelemmel rendelkező termékek nyilvántartásába a poljički soparnik, egy vékony tésztából, mángoldból és hagymából készülő töltött tészta, melyet már évszázadok óta készítenek Dalmáciában. A soparnik egy olyan vidékről származó specialitás, mely egykoron a Poljicai Köztársasághoz tartozott és a Splittől keletre található Mosor-hegység körüli területet foglalja magába. Ez az étel még poljički zeljanik, blitvenjak, vagy uljenjak néven is ismert és számos ünnepi alkalomra készítették, amikor sok vendéget kellett jóllakatni.

 

A soparnik az elkészítéséhez használt olcsó hozzávalók miatt böjti ételnek számít, melyet gyakran kínáltak nagypénteken, szenteste napján, vagy a mindenszenteket megelőzően.

 

A soparnik egy sós étel, melyet a „komin“ nevű nyílt kemencében sütöttek sütőlapon, közvetlenül a parázsra helyezve és hamuval beszórva. A soparnik tésztáját búzalisztből, egy kis sóból, olívaolajból és vízből gyúrják. A friss tésztát két egyforma részre kell osztani és meleg helyen hagyni, hogy kicsit megkeljen. Időközben el kell készíteni a mángoldból álló tölteléket, melyet úgy tisztítanak meg, hogy a zöld leveleket levágják a szárról és csíkokra vágják, mossák és jól megszárítják. A mángoldhoz apróra vágott újhagymát és petrezselyemzöldet adnak, majd sózzák és leöntik olívaolajjal. A feldolgozásra kész tésztákat lisztezett deszkán olyan nagyságúra nyújtják, mint a sütőlap. Az egyik tésztát a sütőlapra helyezik, majd eloszlatják rajta a mángoldból és hagymából álló tölteléket. Az így megtöltött tésztát letakarják a másik tésztával, a két tésztaréteget pedig az alsó tészta széle alá, a sütőlap irányába történő behajtással zárják le. A felső réteget sütés előtt villával átszúrják néhány helyen, hogy a sütés során keletkező gőz távozhasson a soparnikból, és az egészet körülbelül húsz percig sütik. A soparnik akkor kész, ha kicsit megpirul a teteje, a hamut pedig akkor távolították el a tetejéről, amikor kivették a kominból (kemencéből). Tálalás előtt a soparnikot megkenték olívaolajjal, melybe az íz és az aroma miatt áttört fokhagymát kevertek.