Pašticada

Pašticada

Egyes spliti családok kézzel írt, generációról generációra öröklődő szakácskönyveiben csaknem húszféle elkészítési módja szerepel egyetlen egy ételnek - a pašticadának.

 

Ez a húsétel több fázisból álló, odaadóan hosszadalmas előkészítést igényel, amely a régi recepttúrák utasításai szerint a tűzhelyhez való eljutás előtt már több nappal megkezdődik: az első fázisban a húst gazdagon befűszerezett pácban tartják. A pašticadát marha- vagy üszőhúsból készítik, leggyakrabban a dióból. Ismeretesek ló- vagy vadhúsból készült pašticadák is. Második lépésként a húst egy darabban hirtelen átsütik. A harmadik fázisban a húst borral és prošekkel felöntött, aszalt gyümölccsel, leggyakrabban aszalt szilvával dúsított és szegfűszeggel, szerecsendióval, babérlevéllel és borssal fűszerezett szaftban párolják. A régi receptek előírása szerint a hosszadalmas és kislángon történő lassú főzés ellenére nem szabad azonnal nekiesni az elkészült ételnek. A hozzáértők azt tanácsolják, hogy a pašticadát lassan hűtsük le, pihentessük, majd vágjuk fel kockákra, újból süssük át, és saját átpaszirozott mártásában kínáljuk.

 

A hozzá dukáló njokit szintén tálalás előtt kell frissen kifőzni. Noha a hagyományos pašticadáknak nagyon erőteljes és telt íze van, nem ritkaság, hogy a njokira még kemény juhsajtot is reszelnek.