Dalmácia - Spliti Régió

Dalmácia - Spliti Régió

Splitből ered az ismert pašticada, de az édesvízi rákokból készült specialitások, az ízletes és aromás édességek, a visi, hvari és komižai pogácsa is, csakúgy, mint a híres kolbász a luganiga, valamint a marha és disznóhússal töltött káposzta, a sinji arambašić. Hvar szigetén olyan kiváló borok várják Önt, mint a vugava, Plančić és a juh- vagy kecsketej és vörös bor keveréke, a smutica.

Császári gasztronómiai minimalizmus

A spliti lakosok egyszerű és nyomatékos érvet hoznak fel, amikor városuk és környéke szépségét dicsérik: a nagy hatalommal bíró császár előtt nagy választási lehetőség volt, amikor a Római Birodalomban helyet kereset az impozáns palotája számára. Manapság ezen a helyen a legnagyobb dalmát város, Split, található, amely központját és városi kiindulópontját a mai nap is a Diocletianus palota alkotja.

 

Csodálatos helyről van szó, Split hátterében hegyvonulat húzódik a gyakran behavazott csúcsokkal ékeskedő Mosor és Biokovo hegyekkel, amelyek enyhítik a bora legerősebb lökéseit, a tengeren Brač, Šolta, Čiovo, távolban a legnaposabb adriai szigetek, Hvar és Vis. Bölcs császárról volt szó. A természet itt a legszebb oldalát és termékeny mivoltát mutatta neki. Előtte már a görögök is szőlőt és olíva fákat ültettek a dalmát szigeteken, és a nem éppen mezőgazdaság iránt érdeklődőknek sem volt nehéz dolguk: elég volt vadászni és szedni. Folyami és tengeri rákokat és halakat, békát és kagylót, gombát és szedret, vadonnőtt ehető növényeket…

 

A dalmát gasztronómia történelme csodálatra méltó, még a szigorú mediterrán szempontok szerint nézve is. Az, amiben a császár is élvezetet talált, megmaradt a mi időnkben is, de ehhez még számtalan szakács generációk is hozzájárultak ötleteikkel. Ezen a tájon következetesen betartják az úgynevezett dalmát minimalizmus elveit, amelyek szerint a csúcsminőségű hozzávalókat, elsősorban a legnemesebb halakat, a lehető legegyszerűbb módon, főzéssel, sütéssel, vagy pirítással ehetővé teszik, figyelve, hogy a kakashal, fogas, aranydurbincs, vagy vörös márna kitűnő természetes ízét ne rontsák el. Ugyanúgy, olyan receptek is idővel kialakultak, melyek többnapos elkészítést igényelnek, bonyolult fűszerezéssel. Ilyen például a pašticada (hagyományos dalmát pörkölt).

Gasztronómiai

Régiók

Croatia Feeds