Babérlevél

Babérlevél

Latin neve Laurus nobilis. A babér bokros, örökzöld, vadon termő növény, amely nélkül nem képzelhető el a mediterrán, így a dalmát konyha sem, Horvátországban pedig nagyrészt a part mentén és a szigeteken nő. A mediterrán égöv számos gyógynövényének egyikéről van szó, amely gyulladáscsökkentő, immunerősítő hatású és javítja a légzőszervek működését. A babérlevél illata ellazít, így illóolaját és a belőle készült teát fejfájás és megnövelt stressz esetén használják.

 

Erőteljes illata és a rá jellemző keserűsége miatt az olívazöld színű babérlevelet ritkán fogyasztják közvetlenül, felhasználják azonban számos sós, de édes ételben is, hogy az ételnek különleges aromát kölcsönözzenek. A friss babérlevelet leggyakrabban desszertek, pl. pudingok és sörbetek készítéséhez használják, ami egy fagyasztott desszert gyümölcsből, cukorból és gyümölcsszirupból, míg szárított formában használata elterjedt a konyhában. A szárított babérlevélből tea készíthető, de e növény levelét leginkább mégis fűszerként használják, mégpedig nem csak számos leveses ételben, mint a gulyás, vagy a pasticada, hanem sültekhez, halmarinádhoz is, valamint savanyúság készítéséhez, mint a savanyú káposzta, cékla és uborka, amelyek eltarthatósági idejét az ecettel együtt megnöveli.

 

A babérlevelet sötét, levegős helyen szárítják, oly módon, hogy a nagy zöld leveleket szétválasztják egymástól és egyenes felületen szárítják, nem bántják, amíg meg nem szárad. A száraz levelek fűszerként a konyhában néhány hónapig felhasználhatók, de jól zárható dobozban kell őket tartani, hogy ne veszítsék el aromájukat. Illata miatt a babért gyakran használják bizonyos élelmiszerek tárolásához is, különösen pedig édességek tárolásához, amelyek vonzzák a különféle parazitákat. Ezért a házi készítésű édességek dobozába mindig raknak pár babérlevelet, amely elriasztja a hangyákat, és végig a part mentén a háztartások éléskamráiban lehetővé teszi az olyan édességek tárolását, mint a kumpet (szőlőzselé), kotonjada (birsalmasajt) és a különféle kekszek.