A legjobb őshonos horvát ételek

A legjobb őshonos horvát ételek

Sok őshonos horvát étel van és mindegyik ízletesebb, ha társaságban fogyasztják, függetlenül attól, hogy egyszerű és olcsó élelmiszerekből készülnek, vagy az értékesebb húsdarabokból.

A hagyományos horvát konyha gazdag és sokszínű, a szakácsnők tele vannak receptekkel, amelyeket a háziasszonyok számára elérhető élelmiszerek takarékos és okos felhasználása jellemez. Szlavóniától és Baranyától Zagorjén és Likán keresztül, Isztriáig és a Kvarnerig, majd egészen Dalmáciáig és a dubrovniki hátságig nehéz kiválasztani azokat a specialitásokat és őshonos ételeket, amelyeket ki kell próbálni, de ezzel a tízzel érdemes kezdeni.

Komižai töltött lepény - Komiška pogača

Komiža flat bread
MAJA DANICA PEČANIĆ

A komižai töltött lepény egy aromás sós étel, mely nevét a Vis szigeti kistelepülésnek, a Hum hegy lábánál elhelyezkedő bájos Komižának köszönheti. Mivel egy hosszú halászhagyományokkal rendelkező településről van szó, nem meglepő a tény, hogy ennek a településnek az őshonos étele sózott halat tartalmaz, melyet a tengerpartunk halásztelepülésein már emberemlékezet óta készítenek. A komižai pogácsa alapanyaga a kelt tészta, mely vöröshagyma, friss paradicsom vagy forrázott paradicsom, sózott hal, mint amilyen a szardínia vagy szardella, fűszerek és kapribogyó keverékét rejti magában. A komižai pogácsát általában kockákra vágják, gazdag töltelékje miatt pedig szaftos és megnyerő, de kiváló tízórai, uzsonna, vagy akár főétel. Figyelemmel arra, hogy sós ételről van szó, jól illenek hozzá a vörösborok vagy a sör és éppen egy szelet komižai töltött lepény felfrissíti a napsütésben eltöltött hosszú nap után.

Soparnik

Soparnik
MAJA DANICA PEČANIĆ

Még egy egyszerű, de nagyszerű recept, amely bekerült a földrajzi eredetvédelemmel rendelkező termékek nyilvántartásába a poljički soparnik, egy vékony tésztából, mángoldból és hagymából készülő töltött tészta, melyet már évszázadok óta hagyományosan készítenek Dalmáciában. A soparnik egy olyan vidékről származó specialitás, mely egykoron a Poljicai Köztársasághoz tartozott és a Splittől keletre található Mosor-hegység körüli területet foglalja magába. A soparnik az elkészítéséhez használt olcsó hozzávalók miatt böjti ételnek számít, melyet gyakran kínáltak nagypénteken, szenteste napján, vagy a mindenszenteket megelőzően. A soparnik egy sós étel, amelyet a „komin“ nevű nyílt kemencében sütöttek. Sütőlapra teszik és közvetlenül a parázsra helyezik, majd a tetejét hamuval szórják be. A soparnik akkor kész, ha kicsit megpirul a teteje, a hamut pedig akkor távolították el a tetejéről, amikor kivették a kominból (kemencéből). Tálalás előtt a soparnikot megkenték olívaolajjal, melybe az íz és az aroma miatt áttört fokhagymát kevertek.

Zagorjei strukli - Zagorski štrukli

Štrukli from Zagorje
MAJA DANICA PEČANIĆ

A horvát Zagorje hagyományos specialitása a zagorski štrukli vagy štruklji, amelyet minden háztartásban készítettek a könnyen elérhető hozzávalókból. A zagorski štrukli őshonos horvát ételként történő megőrzése céljából készítésének módja bejegyzésre került a Horvát Köztársaság szellemi kulturális örökségébe. A štruklit kétféle módon lehet elkészíteni, főzéssel és sütéssel, édesen és sós ételként. A tehéntúróval töltött alaptésztát használják fel mindkét féle elkészítési módban, azonban amíg a sós vízben főzött štruklikat a felszolgálás során le lehet önteni olvasztott zsírral és megszórni zsemlemorzsával, vagy illatos levesben kínálni, a sült štruklikat a hőkezelés előtt tejszínnel öntik le. Az ízletes štruklival örömet szerez minden generációnak és bármelyik elkészítési módot is választja, nem fog tévedni!

Sinji töltött káposzta - Sinjski arambašići

Arambašići
MAJA DANICA PEČANIĆ

Habár a mindenki számára ismerős töltött káposztához hasonlítanak, az arambašićik tulajdonképpen kisebb roládok savanyú vagy friss káposztából borjú és sertéshús keverékével megtöltve. A közismert sinji szólás szerint „káposzta teszi az arambaše-kat“, amivel a jó savanyúkáposzta fontosságát hangsúlyozzák ki e vidék hagyományos ételének elkészítésében, mely a Dalmát Zagora Cetinska krajinai részén helyezkedik el, ahol maga Sinj város is található. A káposzta leveleit jól felaprított hússal töltik meg, melyet nem darálnak, hanem kisbaltával dolgoznak fel, a masszához pedig apróra vágott szalonnát, pirított hagymát, aprított fokhagymát és petrezselyemzöldet, valamint citromhéjat kevernek. Az arambašićikat szárított húsdarabokkal vagy szalonnával, valamint aprított savanyúkáposztával főzik. Ez a laktató és ízletes étel erőt ad, amikor megkezdődnek az esős őszi napok, de még ízletesebb, ha helyi vörösbort kortyolgatnak hozzá.

Konavlei zelena menestra (zöld leves)

Green Stew from Konavle
TZ OPĆINA KONAVLE

A konavlei zelena menestra a dubrovniki régió autochton étele, de találtak olyan történelmi feljegyzést még a 15. századból, amelyben a konavlei vidék specialitásaként emlegetik. A konavlei zelena menestra készítéséhez többféle szárított húst használnak, valamint a raštanj nevű zöld káposztát, fehér fejeskáposztát, krumplit és kelkáposztát. Ebbe az ételbe olyan füstölt, szárított húst tettek, amilyen az adott pillanatban volt a házban, így a levesbe bordát, csülköt, sertésfejet, szárított birkahúst, szalonnát, dalmát sonkát, vagy annak csontját, valamint egy kis kolbászt főztek. A konavlei zelena menestrát a felszolgálás előtt egy ideig állni hagyták, amikor pedig eljött a pillanat, amikor asztalhoz ültek, különösen ügyeltek arra, hogy minden tányérra különféle húsdarabok és főtt zöldség is kerüljön. Az utolsó részlet a frissen reszelt torma, amelyet közvetlenül a tányérba tettek, és amely erejével kiváló kiegészítője volt a sós húsnak és a főtt zöldségnek.

Zágrábi szelet

Zagreb Schnitzel
CROCHEF

Zágráb, Horvátország fővárosa konyhájának egyik legismertebb étele a zágrábi szelet, azaz a zagrebački odrezak, amely népszerűségét a hozzávalók, a textúra és az ízek ízletes kombinációjának köszönheti. A zágrábi szelet tulajdonképpen egy sonkával és olvadt sajttal töltött, panírozott borjúszelet, amely az ismertebb bécsi étel, az egyszerű rántott, további hozzávalók nélküli Wiener Schnitzel gazdagabb változata. Habár manapság másfajta húsból is készítik, mint a sertés, a pulyka vagy a csirkehús, a borjúhúst tekintjük eme hagyományos recept alapvető hozzávalójának. Az éttermekben a zágrábi szeletet egy szelet citrommal tálalják, melynek savassága kiválóan illik a panírozott húshoz, a leggyakoribb körete pedig a sültkrumpli, vagy a rizi-bizi, azaz zöldborsós főtt rizs.

Dubrovniki mocskos tészta - Dubrovački šporki makaruli

Šporki makaruli from Dubrovnik
TZ DUBROVNIK / NIKŠA RAGUŽ LUČIĆ

A dubrovniki mocskos tészta egy húsmártással készülő ízletes tészta, amelyet gyakran készítenek Szent Balázs - sv. Vlah, Dubrovnik védőszentje napja alkalmából. Azokból az időkből származik, amikor a legjobb falat húsokat a mártásból a dubrovniki arisztokrácia részére foglalták le, míg az ún. makarula tészta utolsó néhány tányérját az ő hűséges szolgálóik kapták. A húsos mártás, amellyel a tésztát kínálták, marha- vagy borjúhúson alapult, attól függően, hogy az adott pillanatban mi volt elérhető. A hús nélküli tésztáról, amelyet csak mártás fedett, azt mondták, hogy azok bekoszolódtak, azak „mocskosak”, és éppen ennek a kifejezésnek köszönheti ez a hagyományos étel a specifikus nevét.

Kukorica prósza - Kukuruzna zlevka

Corn-flour zlevka
Maja Danica Pečanić

A kukuruzna zlevka vagy zlevanka, azaz kukorica prósza egy minőségi házi hozzávalókból készülő étel, melyek Észak-Horvátország háziasszonyainak éléskamráiban mindig megtalálhatók. A leggyakrabban a Muraközben, Zagorjében és a Drávamentén készítik, de megtalálható Szlavónia és Moszlavina asztalain is, ahol a széles földeken rendszeresen termesztettek kukoricát, mely a malmokban gazdag kukoricalisztté alakult át. A zlevka egy olyan étel, amely pillanatok alatt desszertté válhat alma, dió vagy lekvár hozzáadásával, de sós is maradhat, az elkészítő család igényeitől és lehetőségeitől függően. Laktató, kalóriadús és ízletes, valamint figyelemmel arra, hogy melegen és hidegen egyaránt kiváló, a zlevka ízletes reggeli, gyors tízórai és uzsonna, vagy akár vacsora is lehet, de a kenyeret is helyettesítheti a különböző húsételek mellé.

Likai kenyér - Lički kruh

Lika bread
Maja Danica Pečanić

A ropogós és meleg likai kenyér elkészítéséhez a háziasszonyok a vízimalmok két őrlő köve között megőrölt gabonafélékből kapott régimódi teljes kiőrlésű lisztet szerezték be. A leggyakrabban kukoricalisztből készült és eleinte a tűzrakó helyen sült hamuval és parázzsal lefedve, majd a peka megjelenésével külön specialitássá vált. Amikor kicsit kihűlt, a frissen sült házi kenyeret szeletekre vágták és sertészsírral kenték meg, vagy fűszerezett olívaolajba mártogatták, de ideális körete volt a húsos ételeknek is.

Szlavón pásztorgulyás - Čobanac

Čobanac
Maja Danica Pečanić

A mezőn, legelőn vagy erdőben töltött fárasztó nap után semmi sem táplálja jobban a testet és a lelket a meleg és ízletes čobanacnál, a szlavóniai leveses ételnél, melyet bográcsban vagy nagy fazékban készítenek. A szlavóniai legelők ételének tekintik, melyet a juhászok készítettek, illetve pásztorok laktató és tápláló húsételként, mely néhány órán keresztül lassan rotyogott a tűzön. A čobanacban leggyakrabban néhányféle hús rejtőzik, amelyek között elől járnak a sertés és borjúhús, de vadhúst vagy bárányt is adnak hozzá. Ennek az ételnek a legfőbb jellemzője mindenképpen a csípőssége, melyhez a darált édesnemes paprika mellett szárított csípőspaprikát adnak. Ennek a specialitásnak a bája a hosszantartó előkészítésben és a nyílt láng, valamint a gőzölgő bogrács körüli gyülekezésben rejlik, miközben a tűz körüli teret a fűszerek és a piruló hús illata járja be.