Roštilj i gradele

Roštilj i gradele

Gotovo da nema cijenjene namirnice koju Hrvati ne bi rado pripremali na roštilju. Roštilj se uz more naziva gradelama i jednako je šarolik. Svi se bolji dijelovi mesa peku na roštilju, a i raznovrsnost podrijetla mesa naglašena je: perad, svinjetina, teletina, junetina, govedina, janjetina, jaretina, divljač pernata i četveronožna, puževi, žabe, ribe, rakovi, školjke, glavonošci, povrće, voće, pa čak i sir. I sam se kruh se poboljšava na žaru ili se njime utažuje glad prije no što se glavne atrakcije dogotove.

 

Tradicionalno su oko roštilja muškarci, koji se razmeću svojim umijećem. Svaki ima neku nijansu osobnog stila koje idu do nevjerojatnih detalja, osobito u odabiru ogrijeva i, naravno, jačini žara. Na cijeni je osobito suha loza, a neki majstori prikupljaju cijele drvoteke različitih vrsta suhog ogrjeva u koji se dodaju i suhe aromatične biljke poput grana ružmarina. Općenito, više se cijeni roštilj s izdašnim žarom manjeg intenziteta, a pečenje na vatri smatra se barbarstvom ili barem nedostatkom dobrog okusa i ukusa.

Maja Danica Pečanić