Vugava

Vugava

Le « vugava » de Vis, une des sortes autochtones les plus anciennes, est utilisée pour la production de vins blancs dalmates forts de qualité mais également de prošek doux.

 

Le vugava est l’une des sortes autochtones de raisins blancs les plus anciennes, originaire de Vis, l’île croate située à l’extrême sud du pays, sur laquelle elle pousse encore et où elle est connue sous le nom de « bugava ». Elle était autrefois cultivée sur les terrasses de Komiža, dans des vignes plantées sur des terrains difficiles sur lesquels il était difficile de travailler, ce qui explique pourquoi elles sont aujourd’hui très rares. Compte tenu de ses conditions climatiques favorables, l’ensemble de la Dalmatie centrale et du sud se prêtent à la culture de cette sorte de raisins blancs. Nombreux sont ceux qui considèrent que le « vugava » constitue l’une des meilleures sortes de raisins blancs produits dans nos régions, avec le « maraština », le « grk », le « pošip », et le « malvasija dubrovačka ». En outre, le « vugava » n’a jamais été utilisé pour une production de vins de masse, l’accent étant mis sur la qualité.

 

Le vin produit à partir de cette sorte a un fort caractère, présente un faible niveau d’acidité et une forte teneur en sucre. Les vins fabriqués à partir de « vugava » sont de couleur jaune, légers, frais et parfumés, leur goût rappelant des fruits bien muris. Comme il murit très tôt face aux fortes chaleurs dalmates, sa teneur en alcool est souvent élevée. Sa fermentation anticipée face à cette importante quantité de soleil implique souvent une forte concentration en sucre, le « vugava » étant dès lors une sorte de raisins utilisée pour la fabrication du prošek, un vin de dessert doux et fort consommé lors des occasions solennelles. Les vins secs fabriqués à base de vugava sont servis à une température de 10 degrés Celsius, et se marient très bien avec les plats comme le calamar, les crevettes, les moules marinières, le poisson blanc ou les escalopes de saumon. Produit sous forme de prošek, il peut être servi comme un apéritif ou afin d’accompagner des gâteaux secs ou des fromages durs aromatiques.