Les meilleurs fromages croates

Les meilleurs fromages croates

Tendres et doux, forts et aromatisés, les fromages croates connus constituent un élément incontournable de chaque dîner solennel ou des repas quotidiens.

 

Le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, un encas et un verre d’un vin fantastique ou une pause courte en profitant d’un casse-croute – autant de situations dans lesquelles le fromage occupe une place incontournable. Peu importe qu’il s’agisse d’un hors-d’œuvre, de la dernière partie d’un diner solennel ou d’un petit morceau de fromage consommé au passage afin de satisfaire à une envie d’arômes intenses, il est possible de trouver de véritables délices auprès des producteurs grands ou petits. En Croatie, des fromages remportant régulièrement des prix internationaux sont traditionnellement produits en Croatie. Sur les tables croates, des spécimens de ces fromages sont souvent services, du tendre škripavac à l’impressionnant fromage de Pag. Avez-vous déjà goûté à l’un des cinq classiques des fromages croates ?

 

Le fromage de Pag

Le fromage de Pag est l’un des fromages les plus récompensés et des plus appréciés de Croatie, ce qu’il doit à sa saveur unique. Cette sorte de fromage est produite à base de lait de brebis qui est naturellement salé, étant donné que les brebis de Pag se nourrissent dans les prairies qui sont souvent riches en sel transporté depuis la mer située à proximité. En principe ce fromage titulaire d’une appellation géographique doit se reposer un an ; il enchante cependant les consommateurs même après quelques mois de conservation.

 

Le fromage frais

Se rendre au marché à la recherche de fromage frais vendu par les dames âgées qui le préparent elles-mêmes est pour beaucoup un rituel apprécié, tout comme la saveur douce de ce tendre fromage blanc. Le fromage frais est produit au sein des exploitations rurales à partir de lait de vache acidulé qui n’est pas pasteurisé, si bien que ce fromage n’a qu’une courte durée de conservation et qu’il n’est que faiblement acide. Cette sorte de fromage est un élément incontournable du petit-déjeuner traditionnel servi dans la région de Zagreb, ses environs et dans la région de Hrvatsko zagorje.

 

Prgica

De forme conique caractéristique et au goût piquant, le « prgica » constitue un élément incontournable des tables de la Croatie continentale. Également appelé « prga », « trdek », « međimurski turoš » ou « sirel », ce fromage fascinant est une spécialité autochtone de la région de Bilogora-Podravina et du Međimurje. Il est préparé à base de lait de vache frais qu’on laisse fermenter pendant quelques jours. Le fromage ainsi produit est égoutté afin d’éliminer le lactosérum à l’aide d’une toile épaisse, du sel et du poivron rouge broyé doux ou piquant étant ensuite ajoutés au fromage ainsi égoutté. Après que tous les ingrédients aient été bien mélangés, le fromage égoutté est modelé en forme de cônes puis séché.

 

Škripavac

Le fromage tendre škripavac est un fromage au lait entier traditionnellement produit en Lika, dans les localités situées en contrebas du Velebit et de Velika Kapela, dans le Gorski kotar et dans la région du Kordun et figurant sur la liste des biens culturels protégés de la République de Croatie. Il est le plus souvent produit à base de fromage de vache, du fromage du brebis pouvant être utilisé afin d’obtenir un škripavac à la saveur plus intense. Le škripavac est le fromage le plus frais qu’il est possible de consommer étant donné qu’il est préparé à partir de lait fraichement trait égoutté à traverse une gaze puis légèrement réchauffé, de façon à faire fondre la présure utilisée pour le faire durcir. Outre son arôme, le škripavac jeune a une texture caoutchouteuse spécifique qui le fait grincer sous les dents, ce qui explique pourquoi ce délicieux fromage s’appelle škripavac ( škripati = grincer en croate).

 

Le fromage « iz mišine »

Le fromage « iz mišine » (emballé dans une peau tannée de brebis) est un fromage à base de lait de brebis qui est traditionnellement préparé dans les régions montagneuses de l’arrière-pays de la région de Zadar, Šibenik, Split et Dubrovnik. Il se distingue par le fait qu’il est conservé dans une peau de brebis tannée (mješina ou mišina) qui donne à ce fromage sa saveur caractéristique. Il est transporté sur les marchés dans une telle peau ; compte tenu de la façon dont il est conservé, il n’est pas modelé selon une forme particulière. Il est donc proposé en morceaux de formes irrégulières.