Le cassoulet

Le cassoulet

Les flageolets sont un des légumineux les plus populaires du monde, souvent préparés lorsqu’il s’agit de nourrir un grand nombre de personnes en raison de sa préparation facile, de son faible prix et de son caractère nutritif. En outre, les ragouts de flageolets bien épais sont tout particulièrement succulents lorsqu’ils sont préparés en grandes quantités et lorsqu’on le laisse reposer après la cuisson. En raison du caractère rassasiant et nutritif des plats composés de ce légume, le flageolet constitue un ingrédient préparé dans de nombreuses demeures indépendamment du pouvoir d’achat. Riche en fibres, en protéines et en glucides, le flageolet s’est révélé être un précieux ingrédient si bien qu’il était préparé sous forme de ragout destiné aux soldats à travers le monde. Encas populaire en Croatie continentale, le cassoulet est une spécialité qui fera la joie de tous notamment après une dure journée de travail ou après avoir passé la journée en plein air. En outre, de nombreux randonneurs ne descendent pas du massif de Medvednica, situé au-dessus de Zagreb, sans avoir mangé une assiette de cassoulet chaud.

 

Les flageolets secs souvent utilisés pour la préparation de cassoulet doivent être un jour avant la cuisson immergés dans de l’eau salée afin qu’ils gonflent. Le jour suivant, les flageolets sont cuits dans l’eau à feu moyen jusqu’à ébullition. Cette première eau est ensuite jetée, puis les flageolets sont placés dans un nouveau récipient d’eau chaude puis cuits de nouveau. On ajoute de l’oignon et des saucisses, ou bien du lard pour obtenir un arôme particulier. Les flageolets sont salés et poivrés. Lorsque l’eau bouillit, on y ajoute des légumes-racines et des pommes de terre à volonté, le tout étant ensuite cuit à feu fort jusqu’à ce que les flageolets ne ramollissent.

 

Lorsque les flageolets sont prêts, il convient de faire épaissir la soupe, ce que les ménagères parvenaient à faire en ajoutant une sauce spécialement préparée pour l’occasion. La farine était réalisée en faisant cuire de l’huile dans une petite casserole puis en y ajoutant de la farine, le tout étant ensuite brièvement grillé. On ajoutait ensuite dans la casserole des épices comme du poivron rouge ainsi que de l’eau chaude afin que la sauce devienne plus liquide et qu’il soit plus facile de la mélanger avec les flageolets. Bien que sa cuisson nécessite beaucoup de temps afin que le plat soit moelleux, épais et succulent, un plat de cassoulet chaud accompagné d’un morceau de pain suffira pour nourrir non seulement le corps mais également l’âme pendant les froides et longues journées d’hiver, mais également au printemps lorsqu’il est traditionnellement préparé à l’occasion de la fête internationale du travail, qui a lieu le 1 er mai.