Debit

Debit

Aujourd’hui le « debit » est considéré comme une sorte autochtone de raisins blancs originaire de Dalmatie bien qu’il tire probablement ses origines d’Italie, permettant la production de vins légers et équilibrés.

 

Bien que le debit est aujourd’hui considéré comme un cépage autochtone du Nord de la Dalmatie, il est probable que cette sorte de raisins blancs connue en Croatie sous cette appellation, provienne en réalité d’Italie, et ce des environs de Bari. En Croatie, elle est principalement cultivée par les viniculteurs de la Dalmatie, dont elle est une des sortes de raisins blancs les plus représentées. Le cépage est également appelé « puljižanac », « bjelina », « pagadebit » etc. Il est principalement cultivé dans les vignobles de Promin et Drniš, dont le debit est la sorte principale. Il est fréquemment planté avec d’autres sortes comme le plavina et le lasina, notamment dans l’arrière-pays de Šibenik et les environs de Skradin.

 

Autrefois le « debit » était précisément une sorte depuis laquelle des vins dalmates très appréciés étaient produits et exportés à l’étranger. Après sa grande popularité il y a une centaine d’années, le « debit » a vécu une période turbulente durant laquelle la qualité des vins de ce cépage s’est significativement dégradée. Au milieu des années quatre-vingt-dix du siècle dernier, la qualité de ces vins s’est améliorée, permettant à certaines étiquettes de viniculteurs croates de remporter des prix internationaux.

 

Les raisins de cette sorte de vins murissent tardivement, ce qui signifie qu’ils parviennent, pendant les mois encore chauds, au début de l’automne, à faire le plein de sucre et à développer des acidités. Les vins produits à partir du « debit » sont équilibrés et doux ; ils constituent une sorte exceptionnelle pour la fabrication de vins mousseux. Le « debit » permet principalement la production de vins secs à l’acidité réduite, légers et élégants, la sorte présentant un potentiel important pour la production de vins de dessert. Les vins de cette sorte présentent le plus souvent une teneur en alcool de 12 pour cent. De couleur jaune-dorée, le « debit » est un vin qui peut être servi en accompagnement de viande d’agneau, de poisson blanc cuit à l’eau, de crevettes et de langoustines grillées ou, en ce qui concerne le debit frais, avec des plats à base de poitrine de poulet.