Huîtres de Ston

Huîtres de Ston

La commune de Ston, située dans la partie orientale de la péninsule de Pelješac, abrite une zone connue pour la culture des moules et des huitres de qualité supérieure. Selon les documents écrits qui ont été retrouvés, les huitres sont cultivées dans cette zone depuis le XVIIe siècle, leur cueillette ayant commencé un siècle auparavant. En outre, elles constituent un délice gastronomique depuis l’époque des Romains. La baie de Mali Ston est tout particulièrement favorable à la culture de ce délicieux coquillage grâce à la Neretva, une rivière d’eau douce qui se jette dans la mer, et des pluies fréquentes en hiver, constituant les conditions idéales pour leur croissance. Il est recommandé de cueillir les huitres en mars car il s’agit de l’époque à laquelle ce coquillage convoité est le plus charnu. C’est précisément à cette époque que se tiennent chaque année à Mali Ston les journées des huitres de Mali Ston, qui ont pour objectif de promouvoir les huitres, dans le cadre de dégustations d’huitres accompagnées de vins de qualité et de divertissements destinés à la population locale et aux touristes toujours plus nombreux.

 

Lors du nettoyage des coquillages frais, il convient de les ouvrir au-dessus d’un récipient afin d’éviter de perdre le jus salé situé à l’intérieur. Il est nécessaire de bien tenir chaque huitre avec un torchon, puis d’insérer la pointe d’un couteau entre les parties supérieures et inférieures du coquillage. Afin de l’ouvrir, il est nécessaire de faire tourner le couteau pour séparer les deux parties. La chaire est ensuite coupée, la partie plane du coquillage est jetée, puis la chaire est placée dans la partie incurvée dans laquelle est déversé le jus rejeté par le coquillage à l’occasion de son ouverture.

 

Les huitres peuvent être cuites en grillades, panées, gratinées au fromage dans un four, ajoutées à de nombreuses soupes en combinaison avec d’autres coquillages, préparées en sauce avec des pâtes ou du risotto. Néanmoins elles sont tout particulièrement délicieuses crues et tendres, servies sur de la glace avec quelques gouttes de jus de citron. Les huitres sont le plus souvent servies par groupe de six ou douze coquillages, peuvent être accompagnées de vins rouges ou blancs. En outre, les accompagner d’un mousseux bien frais constitue un véritable délice gastronomique. Nombreux sont ceux qui considèrent que les huitres sont des aphrodisiaques naturels, ce qui constitue un des secrets de leur popularité.