Los mejores platos en Croacia

Los mejores platos en Croacia

Los platos caseros, preparados con mucho cuidado, siempre son la mejor parte de cada fiesta o de una reunión familiar tradicional y los que vamos a presentarle le gustan a todo el mundo.

Para saborear los platos que llegan a nuestras tablas, ellos no deben ser autóctonos ni especialmente complejos, sino solamente preparados con mucho cuidado y con los ingredientes locales de calidad. Entre los platos los más populares croatas están las especialidades que exigen más esfuerzo para ser preparados, pero también pueden alimentar a una muchedumbre y por eso son los más sabrosos cuando se comen en compañía. Que se trate de un almuerzo de domingo habitual o de una fiesta importante, ninguno de estos platos no decepcionará a los familiares o los invitados hambrientos y por eso le proponemos los platos que pueden servirse en cada festín.

Peka (tapa metálica de forma acampanada)

Peka
Damir Fabijanić

Aunque a lo largo de nuestra historia gastronómica la peka se ha utilizado para diversos fines, solo al mencionarla la mayoría de la gente tiene en su mente unas de las especialidades favorecidas que abren apetito. Entre ellos se encuentra el pan de peka, pero también la carne de ternero y de cordero al horno, o pulpo, que preparada al fuego abierto, en un recipiente de terracota o del hierro forjado, tendrá un sabor especial. La carne asada debajo de la peka es jugosa y suave y se separa de los huesos, y suele comerse con las papas que, cocidas y asadas en el jugo de carne, tienen un aroma particularmente delicioso. La preparación de alimentos debajo de la peka es uno de los métodos de horneado que toman más tiempo, por lo que, dependiendo de la cantidad y del tipo de carne, la peka solía mantenerse cubierta de ascas durante varias horas. A los quienes se reunían alrededor de la peka, con una copa de buen vino en la mano, la espera siempre valía la pena, porque el plato que tenían ante ellos, satisfacía las expectativas.

Pimientos rellenos

Punjene paprike

Cada verano el plato ineludible en las mesas croatas son los pimientos rellenos, y cada familia se aprovecha de la temporada de los pimientos babura para preparar esta especialidad popular. El relleno de los pimientos consiste en la carne de becerra o de cordero molida junto con la carne de cerdo, la cebolla picada, el arroz, el ajo, los huevos y las especias, y los pimientos rellenos se preparan en grandes cantidades y se suelen comer varios días, mientras que muchos los congelan para siempre tenerlos disponibles para un plato rápido. Dado que siempre son más sabrosas el día siguiente, los pimientos rellenos a menudo se preparan tarde por la tarde, cuando hace menos calor. Los pimientos rellenos generalmente se sirven con el puré de patatas, que es un perfecto contraste a este plato aromático y preferido veraniego de mucha gente.

Pescado a la parrilla con acelga

Riba gradele
Maja Danica Pečanić

El pescado a la parrilla, servido con acelga y patatas cocidas, es un plato simple que sin excepción asociamos con nuestra costa y las islas, las vacaciones de verano, la gente de buen humor que está tomando un vaso de vino en caverna y con la verdadera comida mediterránea. El pescado preparado de este modo se pone en la parrilla y se asa al fuego abierto para obtener una maravillosa aroma del humo. Lo mejor es elegir el pescado blanco, como dorada, lubina, dentón o mojarra pero puede pasar también el pescado azul, como sardina o atún. Una vez asado, el pescado se esparce de sal y de pimienta negra y de una mezcla de aceite de olivas, de ajo picado y de perejil. Este modo de preparación no es difícil y el resultado es un plato sabroso y sano que gustará a todos los aficionados de la comida que nos regala el mar. El pescado y la acelga juntos son una armonía de los sabores y dan un toque especial a los días veraniegos en nuestra costa.

Pavo con mlinci

Purica
Maja Danica Pečanić

Durante los días fríos las reuniones de familia, sobre todo en el periodo navideño, no pueden pasarse sin el pavo aromático, crujiente y blando con mlinci, que abren apetito. Sobre todo se destaca el pavo de Zagorje, que se ha convertido en el sinónimo de una mesa festiva de Navidad o de Pascua y en la región de Međimurje también la llaman «pura z mlinci». Este plato se come en toda la Croacia de noroeste, y es también la especialidad de la cocina de Zagreb. Según la receta tradicional, los elementos los más importantes de su preparación son la grasa casera en que el pavo se asa así como la sal y la pimienta negra. Los mlinci son un acompañamiento inevitable que se come con el pavo, y se preparan de nada más que la harina, el agua y la sal, pero son una base ideal que se embebe de los jugos de carne que se producen durante el asado.

Frijol con salchichas

Grah

El estofado de frijol es el mejor cuando se cocina en grandes cantidades y que es más sabroso si reposa un cierto tiempo. Ademas de ser una merienda popular en la Croacia continental, el frijol con salchichas es una especialidad que nos alegra después de un día de trabajo o la estancia al aire fresco, y muchos excursionista no dejan la montaña de Medvednica sin comer un plato de frijol. Aunque el frijol se prepara durante mucho tiempo para que sea blando, denso y sabroso, un bol de frijol caliente con salchicha y un pedazo de pan basta para alimentar el cuerpo y el alma durante los fríos días de invierno, pero también en primavera, cuando tradicionalmente se prepara para el Día Internacional de los Trabajadores.

Fish-paprikash

Fiš-paprikaš
Damir Fabijanić

Además del paprikash clásico, el fish-paprikash, un rico plato de Eslavonia y de Baranja, ocupa un lugar especial en la gastronomía croata. Cuantas son las familias de Eslavonia y de Baranja, tantas son las recetas del verdadero fish-paprikash y, como su nombre lo indica, se prepara a partir de pescado (de río), por lo que es común en estas regiones donde los ríos son de gran importancia. Tradicionalmente el fish-paprikash se cocina en un recipiente de cobre colgado sobre un fuego abierto, donde se ponen unos trozos de pescado de río eviscerado y limpiado, como siluro, carpa o lucio, se añade la cebolla y se cocinan todos juntos al fuego. Su color y carácter picante característicos, el fish los debe a la pimienta molida dulce y picante de Baranja, y comerlo en una buena compañía, después de haber trabajado mucho, es un gusto especial.

Ostras

Kamenice
Maja Danica Pečanić

En la parte oriental de la península de Pelješac, en el municipio de Ston, hay un área conocida por el cultivo de mejillones y de ostras de la más alta calidad. La bahía de Mali Ston se ha demostrado ser particularmente adecuada para el cultivo de este delicioso marisco debido al agua dulce del río de Neretva, que desemboca al mar y a las frecuentes lluvias en el invierno, lo que crea las condiciones ideales para su crecimiento. El mejor momento para colectar las ostras es el mes de marzo, porque es el periodo cuando estos moluscos apreciados son más ricas en carne, y entonces también tienen lugar los Días de la ostra de Mali ston. Las ostras se sirven en general crudas, con un poco de limón y en porciones de seis o doce conchas, se pueden combinar con vinos tintos y blancos, mientras que servidas con el vino espumoso perfectamente refrigerado es una experiencia gastronómica especial.

Tartufata

Tartufata

Durante el año los hombres en busca de trufas con sus perros fieles buscan diferentes variedades de trufa. La trufa blanca (Tuber Magnatum) es él de más alta calidad y la más apreciada porque crece solamente en el territorio de Istria, Italia y Francia y por eso su precio en el mercado es el más alto, y entonces viene la trufa negra de verano y de invierno ( Tuber Aestivum). Las trufas encontradas y limpiadas se guardan en forma de una masa amorfa, se corta en folios finos y se conservan en el aceite de olivas o son tratadas para preservarlas del deterioro. Entre las delicias muy populares disponibles en las tiendas o directamente de la gente que busca las trufas, es la tartufata, una mezcla aromática de agáricos, trufas, aceite de olivas, sal y ajo que se utiliza para preparar las salsas y las pastas para untar y a muchos le gusta ponerla en la pasta, en el risotto o comerla con las bruschettas.

Pašticada

Pašticada
Maja Danica Pečanić

Un plato más del que cada familia dálmata cuenta con su receta es la aromática pašticada, especialidad dálmata que necesita mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado es una deliciosa salsa de carne que merece la pena. La pašticada se prepara de la carne de vaca o de becerra, que primero se marina en el vinagre, entonces se fría y estofa en la salsa de vino y del dulce prošek dálmata. A la salsa se añaden las ciruelas secas y las especias olorosas como clavo, nuez moscada, hoja de laurel y la pimienta negra para sazonar la carne. La preparación lenta y larga de la pašticada da una salsa de carne oscura y densa que generalmente se sirve con los ñoquis caseros y el sabor intenso de este plato no le dejara indiferente.

Risotto negro

Crni rižoto
Maja Danica Pečanić

El risotto negro con sepia, además con su sabor, atrae con su color insólito que debe a la tinta de sepia. La textura cremosa de este plato y su aroma lo convierten en un entrante predilecto en muchos restaurantes den la Croacia marítima pero también se sirve como el plato principal de todos los quienes prefieren el pescado y los mariscos. Aunque en Dalmacia el risotto negro a menudo se preparaba como un plato sin carne para la Nochebuena, hoy en día se considera como una especialidad que no todo el mundo sabe preparar bien. Además la sepia, el sabor especial de este risotto proviene del prošek, el vino de licor dálmata que se añade al arroz durante su preparación y que le da un aroma especial.