Los mejores platos autóctonos en Croacia

Los mejores platos autóctonos en Croacia

Muchos son los platos autóctonos croatas, todos igualmente sabrosos cuando se comen en compañía, poco importa si son preparados de los ingredientes simples y baratos o de las piezas de carne caras.

La cocina tradicional croata es rica i diversa, y los libros de recetas llenos de recetas que se caracterizan por la utilización frugal y sagaz de los ingredientes que estaban disponibles a las amas de casa. Desde Eslavonia hasta Baranja, a través Zagorje i Lika, Istria i Kvarner hasta la Dalmacia y el interior de Dubrovnik, es difícil destacar las especialidades y los platos autóctonos que debe probar, pero vamos a empezar con los diez siguientes.

La torta de Komiža

Komiža flat bread
MAJA DANICA PEČANIĆ

La torta de Komiža es un plato salado aromático que debe su nombre a una pequeña localidad den la isla de Vis, la encantadora Komiža, situada al pie de la colina Hum. Dado que se trata de una localidad con larga tradición pesquera, no sorprende el hecho que su plato autóctono contiene el pescado salado, que se prepara en las aldeas pesqueras de nuestra costa desde hace siempre. La base de la torta de Komiža es la pasta con levadura, que en sí contiene la cebolla roja, los tomates frescos o los tomates pelados, el pescado salado como las anchoas o las sardinas, la especias y eventualmente las alcaparras, La torta de Komiža suele cortarse en cubos y gracias a su relleno es suculenta y atractiva, siendo una tapa ideal o hasta el plato principal Dado que se trata de un plato salado, va muy bien con vinos tintos o las cervezas, y es precisamente un trozo de la torta de Komiža que le dará energía después de un día pasado al sol.

Soparnik

Soparnik
MAJA DANICA PEČANIĆ

Una receta más simple, pero de importante, que está inscrita en el registro de las indicaciones geográficas protegidas es el soparnik de Poljica, una torta fina de pasta, de acelga y de cebolla que desde hace siglos se prepara tradicionalmente en Dalmacia. El soparnik es una especialidad de la región que en el pasado correspondía al territorio de Poljica, comprendiendo el territorio alrededor de la montaña de Mosor, al este de Split. Gracias a los ingredientes baratos que entran en su composición, se considera como un plato sin carne que a menudo se servía en la Nochebuena, el Viernes Santo o el día antes el Día de Todos los Santos. El soparnik es un plato salado que se prepara al fuego abierto llamado komin. Se pone en una plancha de asar directamente sobre el brasa, esparcido de cenizas. El soparnik está listo cuando se vuelve rojizo y después de ser tirado del komin, se quitan las cenizas. Antes de servirlo, el soparnik se unta del aceite de olivas, mezclado con el ajo que le da una aroma y sabor especiales.

Los štrukli de Zagorje

Štrukli from Zagorje
MAJA DANICA PEČANIĆ

La especialidad tradicional de la region de Hrvatsko zagorje, los štrukli o štruklji, se han preparado en cada casa con los ingredientes fácilmente disponibles a las amas de casa. Con el fin de proteger los štrukli de Zagorje como un plato autóctono croata, el arte de su preparación está inscrito en el Registro del patrimonio cultural intangible de la República de Croacia. Los štrukli pueden prepararse de dos maneras diferentes, cocinándolos o horneándolos, y pueden ser un plato dulce pero salado también. La pasta rellenada de queso de leche de vaca se utiliza en ambos casos, pero mientras que los štrukli cocinados en el agua salada pueden cubrirse de grasa fundida y de pan rallado, o servirse en una sopa, los štrukli horneados, antes de ser puestos en el horno, son cubiertos de nata agria. A todas las generaciones les gustan los štrukli sabrosos, y cualquier método de preparación que elija, no puede fallar.

Los arambašići de Sinj

Arambašići
MAJA DANICA PEČANIĆ

Aunque parece a la amada sarma, los arambašići son en realidad unos rollos hechos de las hojas del repollo encurtido o fresco, rellenos de una mezcla de la carne de becerra y de cerdo. Una expresión conocida dice que es el «repollo que hace los arambaši», que quiere destacar la importancia del bueno repollo encurtido en la preparación de este plato tradicional de la Cetinska krajina, la parte de la Dalmatinska zagora donde se encuentra la misma ciudad de Sinj. Las hojas de repollo se rellenan de la carne bien picada que no se muele, sino se hacha y a la mezcla se añade la panceta finamente cortada, la cebolla frita, el ajo picado y el perejil así como la ralladura de piel de limón. Los arambašići se cocinan con unos trozos de la carne seca o de la panceta y con las hojas cortadas del repollo encurtido. Este plato sabroso y rico es una comida que da energía cuando llegan los días lluviosos de otoño y es aún más delicioso si se acompaña del vino tinto local.

La Menestra verde de Konavle

Green Stew from Konavle
TZ OPĆINA KONAVLE

La menestra verde de Konavle es un plato autóctono de la región de Dubrovnik, se menciona ya en los documentos del siglo 15, como la especialidad de Konavle. Para preparar la menestra verde de Konavle se utilizan varios tipos de carne seca, así como el repollo verde, el repollo blanco, patatas y berza. En esta menestra con carne seca siempre se ponían los ingredientes disponibles en un dado momento, y por eso se cocinaban las costillas, las pastas, la cabeza de cerdo, la carne seca de oveja, la panceta, el jamón crudo dálmata y su hueso y unas salchichas. La menestra verde de Konavle siempre se dejaba reposar un tiempo antes de ser servida, y al llegar el momento de sentarse a la mesa, se aseguraba de que en cada plato hubiera diferentes tipos de carne y de verduras cocidas. El último detalle era el rábano picante rallado, que se ponía directamente en el plato, y gracias a su carácter fuerte iba perfectamente con la carne salada y las verduras cocidas.

Escalope de Zagreb

Zagreb Schnitzel
CROCHEF

Uno de los platos los más conocidos de Zagreb, la capital de Croacia, es el escalope de Zagreb que debe su popularidad a una deliciosa combinación de ingredientes, texturas y sabores. El escalope de Zagreb es en realidad el filete de carne de ternero empanado, rellenado de jamón y de queso, y es una versión más copiosa del plato vienés, el Wiener Schnitzel. Aunque hoy en día se prepara también de otros tipos de carne, como el cerdo, la carne de pavo o de pollo, la carne de ternero se considera como el ingrediente básico de esta receta tradicional. En los restaurantes el escalope de Zagreb se sirve con una rodaja de limón, cuyo ácido va muy bien con la carne empanada, y habitualmente va acompañado de patatas fritas o de rizi-bizi, el arroz con guisante.

Šporki makaruli de Dubrovnik

Šporki makaruli from Dubrovnik
TZ DUBROVNIK / NIKŠA RAGUŽ LUČIĆ

Los Šporki makaruli son un plato de pasta delicioso, con una salsa de carne, a menudo preparada durante la fiesta de San Blas, patrono de la ciudad de Dubrovnik. Remonta a los tiempos cuando los mejores trozos de carne de la salsa sabrosa eran reservados para los miembros de la aristocracia de Dubrovnik, mientras que los últimos platos de marakuli eran destinados a sus sirvientes. La salsa de carne con la que se servían los makaruli se preparaba de la carne de vaca o de becerra, según que era disponible en este momento. Para los makaruli cubiertos sólo de salsa solía decirse que son «salpicadas», de donde llega el nombre específico de este plato tradicional.

Zlevka de maíz

Corn-flour zlevka
Maja Danica Pečanić

La zlevka de maíz o la zlevanka es un plato simple preparado de ingredientes locales de calidad que siempre pueden encontrarse en las casas de la Croacia de norte. Generalmente se prepara en Međimurje, en Zagorje y en Podravina pero también puede encontrarse en Eslavonia y en Moslavina, donde en los vasos campos solía cultivarse el maíz, que en los molinos se convertía en la harina de maíz. La zlevka es un plato que en un abrir y cerrar de ojos puede convertirse en un postre si se la añaden las manzanas, las nueces o la mermelada, o puede dejarse salado, según las preferencias y las posibilidades de la familia que la prepare. Es un plato rico, calórico y muy sabroso, y dado que es muy buena caliente y fría, la zlevka puede ser un desayuno sabroso, una tapa rápida o una cena ligera, pero también puede tomar el papel del pan si se come con platos de carne.

Pan de Lika

Lika bread
Maja Danica Pečanić

Para preparar el pan crujiente y caliente, las amas de casa compraban la harina integral, obtenida según el método tradicional, al molinar los cereales entre dos piedras en molinos de agua. Generalmente se preparaba de la harina de maíz y primero se asaba en el horno, cubierto de cenizas y de brasa, y con la aparición de la peka, se convirtió en una especialidad. Una vez refriado un poco, el pan casero se cortaba en rebanadas y se untaba de grasa de cerdo y del aceite de olivas con especias, y va muy bien con los platos de carne.

Čobanac

Čobanac
Maja Danica Pečanić

Después de un día de trabajo duro en el campo, en el pasto o en el bosque, nada alimenta mejor el cuerpo y el alma que un čobanac caliente y sabroso, el plato de Eslavonia, preparado en un recipiente o en una olla grande. Se considera como un plato de los pastos de Eslavonia, preparado por los pastores como una comida rica y nutritiva, que estaba hirviendo durante varias horas. En el čobanac hay varios tipos de carne, pero se destacan la de cerdo y de becerra, pero también se añade el carne de caza o el cordero. Una de las características principales de este plato es ciertamente su sabor picante, que además de la pimienta roja molida, proviene de las pimientas secas picantes. Una parte del encanto de este plato es su larga preparación y la reunión alrededor del fuego abierto y el recipiente en el que está hirviendo, mientras que el aire es rellenado de los olores de las especias y de la carne asada.