Vieiras

Vieiras

Las vieiras, conocidas también como las St. Jacques, kapesante, kapešante, čančule, klapunice, abanicos etc., son las conchas mediterráneas con carne sabrosa y blanda, una verdadera especialidad servida en los mejores restaurantes del mundo y del Adriático. La costa occidental de Istria es especialmente rica en estos mariscos, por lo que son una oferta habitual en los menús de los restaurantes y tabernas de Istria. La concha lleva su nombre por Santiago, uno de los doce apóstoles de Jesús, y también fue utilizada por los peregrinos de la fe cristiana como símbolo de ese santo.

 

Las vieiras son unas conchas en forma de abanico, que alcanzan un tamaño de 15 centimetros. No están adheridas al suelo como la mayoría de los otros mariscos, sino gracias a un músculo fuerte que hace abrir y cerrar la concha, pueden nadar y, por lo tanto, a menudo viven en mayores profundidades, escondidas en arena y en lodo. Es precisamente este músculo fuerte en el centro de la concha que es comestible, pero no se come crudo, mientras que la concha se usa a menudo como una herramienta para limpiar pescado. Dado que no es fácil encontrarlas y colectarlas, y al mismo tiempo tardan en crecer, las vieiras son una delicia muy apreciada que, además de su carne tierna, tiene un precio más alto que otros mariscos. Por lo tanto, al comprar esta concha, uno debe asegurarse que su carne esté seca, firme y con un olor de mar.

 

Una de las formas particularmente populares de preparar la carne de esta concha es en la parrilla con la adición del aceite de oliva. Dado que se trata de una carne delicada, es importante que esté preparada con cuidado, para mantener su sabor característico. Mucha gente prepara las vieiras en su concha, espolvoreadas con queso y durante un corto rato asadas en el horno, lo suficiente para que el queso se funda y se convierta en un relleno delicioso. Debido a su tamaño, a menudo las vieiras se sirven como un entrante, pero preparadas en una salsa pueden formar parte de un plato de pasta delicioso y aromático que se sirve como un almuerzo ligero un día soleado de verano.