Sardinas

Sardinas

En la isla de Ugljan se encuentra la ciudad de Kali, el mayor lugar de pesca en el Adriático croata. Los pescadores de Kali pescan el pescado variado, pero las sardinas forman base de su pesca como también la del Adriático. La sardina pertenece al pescado adriático más barato, pero a la vez el más apreciado. Para muchos pescadores y otros conocedores no hay mejor que una comida de pescado de una sardina simple a la parrilla si esa sardina cumple con un requisito previo importante: ser pescado esa misma noche y preparado y comido para la merienda de media mañana ese mismo día. Las sardinas en el Adriático son las más díficiles de pescar por sus movimientos cíclicos. Pero los conocedores dicen que la sardina es más rica justo en verano.

 

Junto a la preparación de la sardina fresca a la parrilla está muy extendida la costumbre de salar y marinar las sardinas. En el último tiempo los cocineros jóvenes croatas han mostrado como se puede preparar la sardina de la manera que forme parte de las comidas más elaboradas. Habitualmente a la sardina fresca se le retira la columna vertebral y después se moja en las diferentes mezclas para empanizarla junto con hierbas aromáticas, se fríe por corto tiempo y se sirve junto a las salsas ligeras de verduras.