Aceitunas y el aceite de oliva

Aceitunas y el aceite de oliva

Entre las renovaciones con más exito de las antiguas culturas agrícolas destaca el caso de la revitalización de cultivo del olivo. Buža y oblica son las más frecuentes y más extendidas variedades autóctonas en Croacia. Aunque es habitual mezlar las variedades de las aceitunas, en las últimas temporadas los productores de aceitunas locales exquisitos empiezan a ofrecer los aceites de oliva de una variedad donde destaca especialmente la oferta de las variedades autóctonas. Los mejores aceites de oliva a menudo se ofrecen en los establecimientos de vinos de prestigio.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Entre los conocedores, los mejores aceites de oliva, el pan fresco exquisito y sal, sin agregar otros alimentos, empiezan a ser el primer plato cada día más popular, aún en los restaurantes de lujo. Los alimentos adicionales a esa simplicidad maestral pueden ser las alcáparas y especialmente es valorado el pescado salado relleno con un toque de aceite de oliva junto a unas gotas de un buen vinagre y algunas hojas de la cebolla finamente cortada. Las marinadas del pescado fresco en el aceite do oliva superior, especialemnte las anchoas, junto a la que se añade el zumo de limones locales se valoran especialmente en la región splitense y zarense.

 

Las aceitunas al horno son son una antigua manera de quitarle lo amargo a las aceitunas. Las aceitunas al horno se conservan en el aceite de oliva y se aromatizan con las hierbas mediterráneas, especialemente con el rosario, que es incluso la mejor manera para difrutar en el cultivo de aceitunas. Entre los panaderos se renueva la costumbre de hornear el pan sazonado con los trocitos de aceitunas.

Aleksandar Gospić

Las aceitunas verdes y negras se muelen y sirven como paté que generalmente se pone al pan. Los cocineros inteligentes usan ese paté como condimento para el pescado relleno frito y diferentes filetes de carne.

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Tanto si la consideras fruta o verdura, reconocerás que la aceituna es un fruto mágico.