Aceitunas y el aceite de oliva
Aceitunas y el aceite de oliva
Entre las renovaciones con más exito de las antiguas culturas agrícolas destaca el caso de la revitalización de cultivo del olivo.
Entre los conocedores, los mejores aceites de oliva, el pan fresco exquisito y sal, sin agregar otros alimentos, empiezan a ser el primer plato cada día más popular, aún en los restaurantes de lujo. Los alimentos adicionales a esa simplicidad maestral pueden ser las alcáparas y especialmente es valorado el pescado salado relleno con un toque de aceite de oliva junto a unas gotas de un buen vinagre y algunas hojas de la cebolla finamente cortada. Las marinadas del pescado fresco en el aceite do oliva superior, especialemnte las anchoas, junto a la que se añade el zumo de limones locales se valoran especialmente en la región splitense y zarense.
Las aceitunas al horno son son una antigua manera de quitarle lo amargo a las aceitunas. Las aceitunas al horno se conservan en el aceite de oliva y se aromatizan con las hierbas mediterráneas, especialemente con el rosario, que es incluso la mejor manera para difrutar en el cultivo de aceitunas. Entre los panaderos se renueva la costumbre de hornear el pan sazonado con los trocitos de aceitunas.