Das Mittlere Kroatien

Das Mittlere Kroatien

Diese Region ist bekannt für den traditionellen Kuhkäse der Podravina, für  Salamiaufschnitte, die Süßspeise Cremeschnitte aus Samobor, den Likör Samoborski bermet, sowie für die Weine Graševina und den Weißen Pinot. Probieren Sie in Zagorje den Buchweizenbrei Hajdinska kasa, den Maiskuchen Kukuruzna zlevka, oder aber die typische Hauptspeise Pute mit Mlinci-Nudeln. 

Eine beispiellose rustikale Küche

Die Region Mittelkroatien grenzt im Norden an Ungarn, im Westen an Slowenien, im Osten an Bosnien-Herzegowina und im Süden ist das Adriatische Meer nahe. Die geografischen Koordinaten unterstützen die Verflechtung ethnischer Einflüsse, aus denen Kochprägungen kleiner Regionen wie Zagorje, Prigorje, Međimurje, Banija und am südlichen Rand Lika und Gorski kotar hervorgegangen sind. Die in diesen Gebieten gesprochenen Dialekte der kroatischen Sprache variieren manchmal so sehr, dass es dem ausländischen Besucher scheint, als handele es sich um unterschiedliche Sprachen. Das gleiche gilt für die Rezepte, die den ganzen Reichtum der bürgerlichen, volkstümlichen und bäuerlichen Küchen abdecken.

 

Im Weideland im Süden der Region ist die Küche von einfachen Gerichten wie der Polenta (pura) geprägt, die stundenlang auf dem Feuer köchelte und am Ende mit Sauermilch, Frischkäse oder Butter gegessen wurde. Diese Gerichte betrachtete man bis vor kurzem als Armeleuteessen, heute jedoch steht die rustikale Küche hoch im Kurs.

 

Von dieser hirtengeprägten Stimmung im Süden des Gebietes unterscheidet sich die Atmosphäre im Norden völlig wie beispielsweise in Varaždin. Diese barocke Stadt bewahrt, unterhält und zelebriert die großbürgerliche Küche nach Rezepten aus der Barockzeit. Offensichtliches Beispiel ist die Zubereitung von Wild, das zu köstlicher Sauce gereicht wird. Zwischen Schlössern und Hirtenhütten gibt es Grenzen, Gegensätze, aber doch ein einheitliches kulturelles Erbe. An diesen Orten wird heute in malerischen Restaurants serviert.

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