Top sýry v Chorvatsku

Top sýry v Chorvatsku

Měkké a jemné, silné a aromatické, známé chorvatské sýry jsou nepostradatelnou součástí každého slavnostního občerstvení, ale i klasických každodenních jídel.

 

Snídaně, oběd nebo večeře, lehké občerstvení se sklenkou fantastického vína nebo krátká pauza na lahodné sousto – všechno jsou to situace, u kterých je nejlepší odpovědí na otázku „co podávat“ definitivně „sýr“. Bez ohledu na to, zda je řeč o předkrmu, závěrečném chodu svátečního oběda či ukradeném kousku sýra, který uspokojí naši chuť na výraznější aromata, najdete u místních malých i velkých výrobců skutečné lahůdky. Na chorvatském území se tradičně vyrábějí sýry, jež pravidelně získávají mezinárodní ocenění, a na místních stolech jsou vždy vítány chutné kousky zahrnující jemný sýr škripavac či impozantní pažský sýr. Jestlipak jste již ochutnali těchto pět klasik chorvatského sýrařství?

 

Pažský sýr

Pažský sýr je jedním z nejvíce oceňovaných a v každém případě také nejvíce ceněných chorvatských sýrů, což dluží své jedinečné chuti. Tento druh sýru vzniká z ovčího mléka, které je přirozeně slané, a to proto, že ovce se z ostrova Pag pasou na pastvinách, jež jsou kvůli blízkosti moře často plné soli, již sem zanese vítr bóra. V zásadě by se tento sýr s označením zeměpisného původu měl nechat uležet alespoň rok, ovšem zákazníci jsou po něm diví již po několika měsících zrání.

 

Tvaroh (svježi sir)

Cesta na trh ke kmotře pro tvaroh a smetanu je rituál, který si v Chorvatsku mnozí užívají, koneckonců stejně jako lehkou chuť tohoto mléčně bílého měkkého sýra. Tvaroh se ve venkovských domácnostech vyrábí většinou ze spontánně zkyslého kravského mléka, jež není pasterizované, kvůli čemuž má tento sýr krátkou trvanlivost a většinou je mírně nakyslý. Tento druh sýra je na území Záhřebu a jeho okolí i v Chorvatském Záhoří nedílnou součástí tradiční snídaně.

 

Prgica

Sýr Prgica má typický kuželovitý tvar a pikantní chuť a v kontinentálním Chorvatsku představuje nedílnou součást místní bohaté tabule. Název tohoto zajímavého sýra zní také prga, trdek, mezimuřský turoš nebo sirel, přičemž se jedná o původní specialitu bilogorsko-podrávské a mezimuřské oblasti, která se dodnes vyrábí z čerstvého kravského mléka, jež se několik dní nechává fermentovat. Ze vzniklého sýra se poté pomocí hustě tkaného plátna odcedí syrovátka. Do scezeného sýra se dodá sůl a mletá sladká a pálivá červená paprika. Poté, co se všechny přísady dobře smíchají, se scezený sýr tvaruje do kuželů a suší se.

 

Škripavac

Měkký sýr škripavac je původní plnotučný sýr, který se tradičně vyrábí v regionu Lika, v místech na úpatí pohoří Velebit a Velika Kapela, v masivu Gorski Kotar a na území regionu Kordun, přičemž je zapsán na Seznam chráněných kulturních statků Chorvatské republiky. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, nicméně k výrobě škripavace intenzivní chuti je možné použít i mléko ovčí. Škripavac je nejčerstvějším sýrem, který lze konzumovat, neboť se vyrábí z čerstvě nadojeného mléka, jež se procedí přes gázu a lehce se zahřeje, ovšem jen tolik, aby se v něm rozpustilo syřidlo, které následně způsobí jeho sražení. Kromě jemného aromatu má mladý škripavac i specifickou gumovou texturu, díky které skřípe mezi zuby, což tomuto chutnému sýru zajistilo jeho název.

 

Sýr z měchu (sir iz mišine)

Sýr z měchu je aromatický sýr z ovčího mléka, který se tradičně připravuje v horských oblastech vnitrozemí zadarského, šibenického, splitského a dubrovnického regionu. Je specifický, neboť se nechává uležet v měších ( mišina) z ovčí kůže, které tomuto sýru propůjčují výraznou a specifickou chuť. V těchto měších je sýr dopravován i na trhy a kvůli způsobu, kterým se nechává uležet, nemá pravidelnou formu, ale prodává se v hrudkách nepravidelných tvarů.