Olivy a olivový olej

Olivy a olivový olej

Mezi nejúspěšnější zemědělskou obnovu bývalých kultur vyniká obrodný proces v pěstování olivovníků. Od nejzápadnějších částí istrijského regionu, podél jaderského moře, včetně všech větších a mnohých menších ostrovů až po východní hranice dubrovnického regionu, všude se pěstují olivy. Každým rokem se objevují nové olivové háje, mladí odborníci získávají domácí i zahraniční ceny i uznání a jejich olej se řadí mezi absolutní špičku mezi středomořskou nabídkou. A znovu vlastnosti olivového oleje z Chorvatska dokazují skutečnost, že nejlepší olej pochází z malých olivových hájů, kde je o každý strom postaráno téměř zvlášť a je mu věnována všechna láska i přízeň jeho vesničanů. Díky určitým zvyklostem a obyčejům, jako je omývání oliv v moři, chorvatské olivové oleje získávají ještě další zvláštní punc. Buža a oblica jsou nejčastější a nejrozšířenější autochtonní druhy oliv v Chorvatsku. I když je směšování různých druhů oliv zvykem, v poslední době výteční a zkušení místní pěstitelé oliv začínají nabízet i výběrové olivové oleje, přičemž se zvláště zdůrazňuje právě nabídka autochtonních druhů. Nejlepší oleje se velmi časti nabízejí v předních vinotékách.

Lun, maslinik
Saša Drvenica

Mezi znalci se nejlepší olivové oleje i vrcholný čerstvý chléb se solí a bez dalších příloh řadí mezi stále populárnější předkrmy, dokonce i v luxusních restauracích. K této velkolepé jednoduchosti se hodí i kapary. Zvláště se cení plněné nasolené ryby přelité olivovým olejem spolu s několika kapkami chutného octa a několika lístky tence nakrájené cibule. Marinování syrové ryby ve vrcholném olivovém oleji s trochou šťávy z domácích citronů, zvláště se to vztahuje na ančovičky, je oblíbené a ceněné ve splitském a zadarském regionu.

 

Zapečené olivy představují starý způsob jak zbavit olivy hořkosti. Zapečené olivy se uchovávají v olivovém oleji a aromatizují se středomořskými bylinkami, zvláště rozmarýnem, což je zároveň i nejlepší způsob, jak si pochutnat na plodech olivovníků. Mezi pekaři znovu ožívá i zvyk pečení chleba okořeněného kousky oliv.

Aleksandar Gospić

Zelené i černé olivy se melou a podávají i jako pomazánka, obyčejně na chléb. Chytří kuchaři tuto pomazánka používají i jako koření při smažení plněné ryby a k různým masovým řízkům.

Víš o neuvěřitelných středomořských pannách?

Ať už je považujete za ovoce nebo zeleninu, musíte uznat, že olivy jsou kouzelné plody.