Nejlepší jídla v Chorvatsku

Nejlepší jídla v Chorvatsku

Domácí jídla připravená s velkou péčí jsou vždy nejlepším okamžikem každé oslavy či tradičního rodinného setkání, a ta, která vám přinášíme, nadchnou všechny zúčastněné.

Abychom si mohli vychutnat jídla přicházející na náš stůl, ona nemusejí být tradiční ani zvlášť složitá, stačí, když budou připravena s velkou péčí a z kvalitních domácích surovin. Mezi nejoblíbenějšími jídly se tak v Chorvatsku objevují speciality, které nevyžadují velké úsilí, ale nasytí velké množství osob a z toho důvodu jsou i nejchutnější, neboť se konzumují v širší společnosti spřízněných duší. Bez ohledu na to, zda se jedná o běžný nedělní oběd či velkou oslavu, ani jedno z následujících jídel nezklame hladové členy domácnosti či jejich hosty a my vám nyní přinášíme několik návrhů, z čeho lze opravdovou hostinu připravit.

Peka

Peka
Damir Fabijanić

I když se v průběhu chorvatské gastronomické historie peka používala k různým účelům, většina si při její zmínce vzpomene na jen několik nejoblíbenějších specialit, ze kterých se všem sbíhají sliny. Mezi nimi nesmí chybět chléb, telecí a jehněčí maso ani chobotnice, kterým příprava na otevřeném ohni za pomoci pekáče z hlíny či kovaného železa propůjčí onu výjimečnou chuť. Maso pečené pod pekou je šťavnaté a měkké, krásně odpadá od kosti, přičemž nevyhnutelnou přílohou jsou u takových pokrmů brambory, které pak mají vařené a pečené ve šťávě z masa zvláště lahodné aroma. Příprava jídla pod pekou představuje jednu z časově náročnějších metod pečení, pročež se v závislosti na množství a druhu masa peka často držela pod žhavými uhlíky i několik hodin. Netrpělivé společnosti, která se kolem peky shromáždila a bavila se u sklenky dobrého vína, se čekání vždy vyplatilo, neboť následný pokrm je vždy věrným odrazem vynaloženého úsilí.

Plněné papriky

Punjene paprike

Nepřehlédnutelným jevem na stolech celého Chorvatska jsou každé léto plněné papriky, a každá rodina tak alespoň jednou za rok využije sezonu kapií k přípravě této oblíbené speciality. Papriky se plní nádivkou připravovanou z mletého mladého hovězího nebo jehněčího masa v kombinaci s masem vepřovým, cibulí, rýží, česnekem, vejci a kořením, vaří se ve velkém množství a jedí se i po několik dní, přičemž řada lidí si je zamrazí, aby je měla vždy k dispozici jako rychle dostupné jídlo. S ohledem na skutečnost, že jsou vždy chutnější následujícího dne, připravují se plněné papriky často v podvečer, když pomine největší horko. Plněné papriky se nejběžněji podávají s bramborovou kaší, která skvěle kontrastuje s tímto aromatickým a pro mnohé nejmilejším letním pokrmem.

Ryba na grilu s mangoldem

Riba gradele
Maja Danica Pečanić

Ryba na grilu podávaná s mangoldem a vařeným bramborem je jednoduše jídlo, které je nerozlučně spojeno s chorvatským pobřežím a ostrovy, letní dovolenou, veselou společností popíjející domácí víno v četných konobách a nefalšovanou středomořskou kuchyní. Ryba, která se tímto způsobem připravuje, se klade na gril (gradele) a peče se na otevřeném ohni, aby získala to nádherné kouřové aroma. Pro tento účel je nejlépe zvolit rybu bílou, jako je pražma, mořský vlk, zubatec či mořan, ovšem chutná je i ryba tmavá jako sardinka či tuňák. Když je hotovo, ryba se posolí, dle přání i popepří, a přelije směsí olivového oleje, najemno nakrájeného česneku a listu petržele. Tento způsob přípravy ryb není nijak náročný a výsledkem je chutné zdravé jídlo, které nadchne všechny milovníky mořských plodů. Ryba a mangold společně vytvářejí harmonii chutí a letním dnům na chorvatském pobřeží dodávají zvláštní kouzlo.

Krůta s mlinci

Purica
Maja Danica Pečanić

Rodinné sešlosti v chladnějších částech roku, zejména pak v období Vánoc, se nemohou obejít bez voňavé, křupavé a měkké krůty s mlinci, ze které se všem hostům vždy sbíhají sliny. Obzvláště vyzdvihována je přitom krůta ze Záhoří, která se stala synonymem bohaté vánoční či velikonoční rodinné tabule. Tento pokrm se konzumuje v celém severozápadním Chorvatsku a za specialitu je považován i v případě záhřebské kuchyně. Podle tradičního receptu jsou nejdůležitějšími surovinami pro její přípravu pravé domácí sádlo, na kterém se krůta peče, a z koření pak sůl a pepř. Mlince představují nezbytnou přílohu, a ač se připravují jen z mouky, vody a soli, jsou ideálním prostředníkem pro vychutnávání šťáv z masa uvolněných během pečení.

Fazole s klobásou

Grah

O pravé husté fazolové polévce se říká, že je nejlepší, když se připravuje ve větším množství, a také, že je chutnější, čím déle odstojí. Kromě toho, že se jedná o oblíbenou svačinu kontinentálního Chorvatska, jsou fazole s klobásou specialita, po které s mimořádnou oblibou saháme po pobytu na čerstvém vzduchu, a mnozí výletníci se ze záhřebského pohoří Medvednica nespustí, aniž by se občerstvili právě talířem teplých fazolí. I když příprava trvá déle, aby byly fazole měkké a polévka hustá a chutná, porce teplých fazolí s klobásou a krajícem chleba stačí k tomu, aby nakrmila tělo a duši nejen v období chladných temných zimních dní, ale také na jaře, kdy se tento pokrm tradičně připravuje na 1. máje u příležitosti Svátku práce.

Rybí paprikáš

Fiš-paprikaš
Damir Fabijanić

Kromě klasického paprikáše patří v chorvatské gastronomii zvláštní místo také rybímu paprikáši, bohatému polévkovému pokrmu z regionů Slavonie a Baranja. Kolik je slavonských a baranjských rodin, tolik je i receptů na pravý rybí paprikáš, a jak už jeho název napovídá, připravuje se z ryb, a sice říčních, z čehož je zvláště častým právě v regionech, kde se řeky těší velké vážnosti. Rybí paprikáš se tradičně vaří v měděném kotlíku, který visí nad otevřeným ohněm a do kterého se spolu s cibulí přidávají nařezané kusy očištěné říční ryby, jako je sumec, kapr či štika, vše se zalije vodou a přivede k varu. Svoji charakteristickou barvu a pikantnost dluží rybí paprikáš mleté sladké a pálivé baranjské paprice, přičemž zvláště příjemná je jeho konzumace ve veselé společnosti po dobře odvedené práci.

Ústřice

Kamenice
Maja Danica Pečanić

Ve východní části poloostrova Pelješac, na území obce Ston, najdete místo proslulé chovem slávek a ústřic výjimečné kvality. Malostonský záliv se ukázal být zvláště vhodným pro chov těchto chutných mlžů, a to díky sladké vody z řeky Neretvy, která se v tomto místě vlévá do moře, a častým zimním dešťům, což je kombinace vytvářející ideální podmínky pro jejich růst. Výlov ústřic je nejlépe provádět v březnu, neboť v té době jsou tito cenění mlži nejmasitější, přičemž právě během března se každoročně v obci Mali Ston ve jménu jejich propagace konají Dny malostonských ústřic. Samotné ústřice se nejčastěji podávají syrové, jen s troškou citronu, a to v porcích po 6 nebo 12 kusech, mohou se kombinovat s červenými i bílými víny a mimořádný gastronomický zážitek představují podávané s dokonale vychlazeným sektem.

Tartufata

Tartufata

Během roku sbírají chorvatští hledači lanýžů za pomoci svých věrných psů tři základní druhy lanýžů. Bílý lanýž (Tuber Magnatum) je nejkvalitnější a nejvíce ceněný, neboť roste výhradně na území Istrie, Itálie a Francie a kvůli tomu dosahuje na trhu nejvyšší cenu, v čemž mu sekundují rozšířenější letní a zimní lanýže černé (Tuber Aestivum). Sesbírané a očištěné lanýže se skladují ve formě hrudek, krájejí se na tenké plátky a konzervují v olivovém oleji, nebo se dodatečně zpracovávají, aby se zabránilo jejich kazení. Mezi zvláště oblíbené delikatesy, které lze koupit v obchodech nebo přímo u hledačů lanýžů, patří i tartufata, aromatická kombinace žampionů, lanýžů, olivového oleje, soli a česneku, které se používá při přípravě chutných omáček a pomazánek, a pro řadu lidí představuje rovněž oblíbený dodatek k jednoduchým těstovinám, rizotu nebo bruschettě.

Pašticada

Pašticada
Maja Danica Pečanić

Dalším jídlem, na které má každá dalmatská rodina svůj vlastní recept, je aromatická pašticada, dalmatská specialita, jejíž příprava vyžaduje spoustu času a vůle, ale výsledkem je vynikající masová omáčka hodná veškerého investovaného úsilí. Pašticada se připravuje ze zralého či mladého hovězího masa, které se nejprve marinuje v octu a následně se osmaží a dusí v omáčce z vína a sladkého dalmatského prošeku. Do omáčky se přitom dodávají sušené švestky a aromatická koření, jako je hřebíček, muškátový oříšek, bobkový list a pepř, aby maso zušlechtily a povznesly. Dlouhou a pomalou přípravou pašticady se získává tmavá a hustá omáčka z masa, která se nejčastěji podává s čerstvými domácími noky, přičemž výrazná chuť tohoto pokrmu nenechá nikoho netečným.

Černé rizoto

Crni rižoto
Maja Danica Pečanić

Černé rizoto ze sépie poutá pozornost kromě vynikající chuti také svojí neobyčejnou barvou získanou přidáním inkoustového barviva sépie. Krémová textura tohoto pokrmu a mořské aroma z něj činí oblíbený předkrm v četných restauracích pobřežního Chorvatska, ale také oblíbený hlavní chod pro všechny, kteří mají v oblibě ryby a mořské plody. Ačkoli se černé rizoto ze sépie v Dalmácii často připravovalo i jako postní jídlo na Vánoce, dnes je považováno za zvláštní specialitu, kterou neumí správně připravit úplně každý. Kromě sépie dává nezvyklou chuť tomuto pokrmu také prošek, dalmatské dezertní víno, které se do rýže přidává během vaření a kterému je připisována zvláštní aroma.